Toda a citação é
Cooking the leaves with soda can make them more poisonous by producing soluble oxalates
Eu não posso dizer se a afirmação como um todo é verdadeira. Mas se for verdade para as folhas, é verdade para os caules também .
Ruibarbo contém ácido oxálico e seus sais que são criados pelo ácido que reage com diferentes íons metálicos, como cálcio e magnésio. É verdade que esses sais têm solubilidade e biodisponibilidade diferentes. E ambas as folhas e os caules contêm ácido oxálico e sais, apenas em concentração diferente.
Assim, se cozinhar as folhas em refrigerante transforma os oxalatos insolúveis em solúveis, o mesmo acontecerá quando cozinhar as hastes. Para os íons metálicos, é irrelevante se eles estão reagindo com um íon oxalato que costumava "viver" na folha ou no caule. Qualquer coisa que torne as folhas piores também tornará as hastes piores.