Embora, em geral, o vinagre retarde o crescimento de certas bactérias (botulismo), algumas permitem o crescimento de outras que são prejudiciais. Você deve esterilizar os recipientes de vidro primeiro lavando-os em água quente e sabão, e depois fervendo por cerca de 10 minutos e escaldando as tampas em água fervente. Cheio e hermeticamente fechado, o seu arbusto deve durar cerca de 6 meses na geladeira. Abertos e usados ocasionalmente, devem durar de 6 a 8 semanas, ao contrário de condimentos similares que são mantidos refrigerados. Tenha em mente que, se você incluir frutas em seu lote original, ele envelhecerá e, eventualmente, se tornará um vinagre de frutas.