Por que os aviões voam tão alto, mesmo quando os ventos são mais adequados a uma altitude menor? [duplicado]

Enquanto jogava um flight sim, notei que os ventos ocidentais eram muito strongs em níveis > FL350 e mais fracos em torno de FL270 acima dos EUA.
Eu dei uma olhada no Radar de Vôo 24 para ver em qual nível os aviões de verdade estavam voando, e fiquei surpreso ao ver que eles estão em grande parte acima do FL350, apesar da baixa velocidade de solo e aumento de queima de combustível que eu assumo deveria ocorrer

Existe alguma razão para isso?

FL270: FL390: