Se um personagem atacar alguém e o alvo não estiver ciente de sua presença, o alvo perderá seu bônus de Dex para AC?

Consciência como um termo das regras é verificado apenas no início da batalha. Neste caso, as regras de uma rodada surpresa se aplicam.

Se a consciência for pensada em um sentido mais amplo, as regras sobre esconderijos podem se aplicar após o início da batalha.

Compêndio de regras p.92:

If you're successfully hidden with respect to another creature, that creature is flat-footed with respect to you. That creature treats you as if you were invisible.

Isso significa: Sim, se o personagem não tem conhecimento do inimigo, porque o inimigo está oculto, esse personagem perde seu bônus de Dex para AC e o inimigo também recebe +2 para acertar.

Esta regra geral pode ser usada em ataques melee ("Sneaking up Hiding") e ranged ("Sniping").

Compêndio de regras p.92:

Sneak up from Hiding: You can sneak up on someone after emerging from a hiding place. For every 5 feet of open space between you and the target, you take a -5 penalty on your Hide check. If your Hide check succeeds, your target doesn't notice you until you attack or perform some other attention-grabbing action. Such a target is treated as being flat-footed with respect to you. Sniping: If you've already successfully hidden at least 10 feet from yur target, you can make one ranged attack, then take a move action to hide again. You take a -20 penalty on your Hide check to conceal yourself after the shot.

Então, essencialmente, se o inimigo for escondido com sucesso e se aproximar do personagem com mais um teste de sucesso, ele / ela se beneficia de estar oculto com seu primeiro ataque. Isso implica em negar o bônus de Dex para AC e +2 no ataque ("como se você fosse invisível").

Esta regra parece mesmo implicar que o inimigo poderia continuar com mais ataques e ainda se beneficiar de ser escondido no caso de ele ganhar um check contra -20 em Hide:

You can also take a -20 penalty on your Hide chek to hide while attacking, running, or charging.

Isso é reconhecidamente difícil de imaginar e, como um Mestre, eu seria contra isso, mas as regras parecem permitir isso.

A opção de sniping permite esconder após o tiro com uma ação de movimento. Então, se o inimigo conseguir vencer o teste oposto, mesmo com a severa penalidade de -20, ele poderá atirar no personagem várias rodadas consecutivas, ignorando seu bônus de Dex na CA e recebendo +2 no ataque.

Em dnd-3.5e , a percepção é determinada a partir de um conjunto de sentidos, incluindo, mas não se limitando a visibilidade (Spot). Um oponente pode estar escondido de você, mas você pode estar ciente de sua presença (e, portanto, não surpreso), geralmente por algum outro sentido, normalmente ouvindo (Ouvir checar), mas também pode ser tremendo, com cheiro, etc.

De surpresa ,

Determining awareness may call for Listen checks, Spot checks, or other checks.

Você também vê isso na descrição Spot ,

A Spot check result higher than 20 generally lets you become aware of an invisible creature near you, though you can’t actually see it.

Assim, a resposta para a pergunta

If a character attacks someone and the target is not aware of their presence, does the target lose their Dex bonus to AC?

Sim, porque inconsciente também implica invisível e o atacante ganha +2 em jogadas de ataque contra o defensor inconsciente.

Em 3,5, um alvo é negado seu bônus de Destreza ao AC se o atacante estiver invisível e O atacante ganha +2 em todos os ataques contra um defensor com visão. Se você não puder ver o invasor, o invasor estará efetivamente "invisível" para você.

Você também pode fazer um argumento semelhante para cego , mas o resultado é efetivamente o mesmo.

O Compêndio de Regras gentilmente faz a conexão explícita para você.

If you're successfully hidden with respect to another creature, that creature is flat-footed with respect to you. That creature treats you as if you were invisible.