Para tampa ou não para tampa?

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Atualmente estou fazendo um caldo de galinha simples com as carcaças. Está atualmente em baixa temperatura e será pelas próximas horas.

Se eu colocar uma tampa na panela, isso afetará a clareza do caldo de alguma forma? Eu tenho no fundo da minha mente que colocar uma tampa pode tornar nublado por algum motivo, mas eu não tenho certeza se minha mente está inventando coisas ou se isso é um mito culinário ou se é realmente o caso de alguma forma.

Inclinando-me para o mito da culinária ou para o meu cérebro, inventando as coisas novamente.

    
por Trogdor 13.02.2015 / 07:58

1 resposta

O que a torna turva é uma fervura vigorosa. Você quer ter uma leve ferver. Se você colocar uma tampa, ela certamente pode fazê-lo ferver (a temperatura será maior, pois tem menos troca de calor), então não é um mito.

Você é quem sabe a que temperatura seu pote chega depois de horas com e sem tampa. Se a sua temperatura estiver tão alta que uma tampa fará com que ferva, saia sem o chumbo. Se a temperatura estiver tão baixa que, sem uma tampa, ela pode ficar muito fria para ferver e seguir para a zona de perigo, use a tampa. Apenas a sua experiência com a mesma configuração exatamente no mesmo fogão, o pote que você está usando e a quantidade de líquido nele pode ajudá-lo a prever o quão quente será.

Se você estiver lá para assistir ao pote e ajustá-lo agora e depois, basta ajustar conforme necessário.

    
13.02.2015 / 09:26

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