O que a torna turva é uma fervura vigorosa. Você quer ter uma leve ferver. Se você colocar uma tampa, ela certamente pode fazê-lo ferver (a temperatura será maior, pois tem menos troca de calor), então não é um mito.
Você é quem sabe a que temperatura seu pote chega depois de horas com e sem tampa. Se a sua temperatura estiver tão alta que uma tampa fará com que ferva, saia sem o chumbo. Se a temperatura estiver tão baixa que, sem uma tampa, ela pode ficar muito fria para ferver e seguir para a zona de perigo, use a tampa. Apenas a sua experiência com a mesma configuração exatamente no mesmo fogão, o pote que você está usando e a quantidade de líquido nele pode ajudá-lo a prever o quão quente será.
Se você estiver lá para assistir ao pote e ajustá-lo agora e depois, basta ajustar conforme necessário.