O café caseiro ficou muito grosso e duro

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Eu encontrei uma receita para fazer Tootsie Rolls caseiro que era essencialmente apenas chocolate. Eu tentei algumas vezes com o mesmo resultado; transforma-se basicamente em um doce duro um tanto mastigável.

Eu não sou um especialista em fazer doces, mas acho que o problema pode estar no aquecimento da mistura (isto é, na temperatura certa para o tipo de doce que é) ou no puxão.

Isso soa certo? Há outras coisas que eu posso checar quando faço taffy que o transformaria em uma rocha suave?

    
por squillman 29.07.2010 / 06:18

1 resposta

A temperatura é certamente importante. Se você começar com um doce duro direto do pote, você estará em grande parte sem sorte, independentemente disso.

Mas, na verdade, a textura característica da taffy vem do puxar, dobrar e puxar continuamente que acontece depois de removê-la do calor. Puxar taffy trabalha muito ar para ele e estende os fios de cristais de açúcar em formas mais finas e mais chewier. Então, certifique-se de que você trabalhe com essa atitude uma vez que você a tire do calor (e antes de cortá-la).

    
29.07.2010 / 06:48

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