A temperatura é certamente importante. Se você começar com um doce duro direto do pote, você estará em grande parte sem sorte, independentemente disso.
Mas, na verdade, a textura característica da taffy vem do puxar, dobrar e puxar continuamente que acontece depois de removê-la do calor. Puxar taffy trabalha muito ar para ele e estende os fios de cristais de açúcar em formas mais finas e mais chewier. Então, certifique-se de que você trabalhe com essa atitude uma vez que você a tire do calor (e antes de cortá-la).