Bem, se você está falando com um polimorfo comum ...
De acordo com o SRD, o alvo para Polymorph é um
Willing living creature touched
Mortos-vivos não estão vivos, então eles não são um alvo válido para Polimorfia comum.
Polimorfo do Inferno também está fora, porque os mortos-vivos possuem
Immunity to any effect that requires a Fortitude save (unless the effect also works on objects or is harmless).
e Polimorfe do Infortúnio só têm como alvo criaturas e requerem um teste de resistência de Fortitude.
Isso nos deixa com apenas Polymorph any Object como uma magia válida para polimorfiar um undead.
Este feitiço é uma verdadeira mudança. Altera algo inteiramente em outra coisa, inclusive sobrescrevendo suas pontuações e características mentais. Como o Polymorph any Object funciona como Polymorph , também tem o seguinte efeito ...
The subject’s creature type and subtype (if any) change to match the new form.
Esta é uma mudança completa e total da criatura ou objeto alvo. Eles não são um "morto-vivo transformado em macaco". Eles são na verdade um macaco enquanto durar o feitiço. Eles pegam as estatísticas mentais do macaco, estatísticas físicas ... e agem como um macaco, porque eles são um macaco.
Neste ponto, não temos uma decisão difícil que eu possa encontrar, mas eu acho que é uma suposição justa de que o que você está lidando não é mais Undead (ele perdeu o Undead type) ... e, portanto, não pode ser controlado com o Command Undead. Então, eu diria que um morto-vivo em algo não morto-vivo é libertado do controle do necromante.