Recentemente tínhamos recebido algumas trutas frescas pescadas no dia. O problema é que não sabíamos como prepará-lo. A última vez que minha esposa a enfiou em filetes, mas acabamos com muitos e muitos pequenos ossos no peixe.
Qual é a melhor maneira de preparar a truta que evita esse problema?
Eu diria, encontre uma receita em que você cozinhe o peixe inteiro (depois de limpá-lo, é claro - isto é, removendo as entranhas, barbatanas, cabeça, etc.) e então separe-o. Você deve praticamente ser capaz de levantar os ossos quando abrir o peixe, se a minha memória me servir bem.
Eu costumava pescar trutas no Maine, mas já faz um tempo.
Infelizmente, não há uma solução rápida para desossar a truta. O melhor método é remover todo o backbone, junto com as costelas.
Para conseguir este lugar, coloque a pele do peixe para baixo e com a ponta de uma faca afiada, trabalhe suavemente ao longo de ambos os lados do peixe, libertando cada osso da costela. Uma vez que tenham sido libertados da carne, você pode cortar em torno da coluna (tente não quebrar a pele) e remover todo o lote.
Se o peixe tiver sido cortado em filete, coloque o filé plano e com um par de pinças trabalhe da frente para trás, extraindo os pequenos ossos conforme você for.
Dependendo do tamanho do peixe, pode haver sempre alguns que ficam presos (em trutas menores, os ossos são finos e quebram-se facilmente).
No entanto, há uma maneira pela qual fui ensinado a cozinhar, que é o melhor que eu encontrei e aquece o interior do peixe, tornando os ossos um pouco mais fáceis de se exercitar.
Depois de limpar o peixe, cubra o exterior e o interior no moinho de milho. Isso vai fazer a truta cozinhar um pouco mais rápido, então fique de olho nela. Eu costumo cozinhá-lo em uma panela de aço ou ferro fundido em um pouco de óleo leve ... geralmente não um óleo queima rápido (ou seja, azeite).
Quando terminar de cozinhar, corte a cauda e a cabeça (você pode cortar a cabeça antes do tempo, se você não planeja comê-la) e, em seguida, coloque o peixe em suas costas e alise-o com as mãos. que você está olhando para a barriga aberta.
Finalmente, pegue a espinha do lado da cauda do peixe e levante-a suavemente.
Esse é o melhor método que eu descobri em todos os meus anos de culinária. Ainda pode haver alguns pequenos ossos que são deixados dentro Oh sim, e se é uma pequena truta (6-10 polegadas) que cauda pode fazer um lanche gostoso ... Eu chamo de bacon de truta: P
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