O café vai bem com avelã e tem uma nota ligeiramente amarga, então você pode fazer um café infundido crème pâtissière simplesmente dobrando uma ou duas doses de café expresso (ou apenas um café strong) chantilly (ou fazer uma cobertura de café).
Eu tenho uma receita familiar para uma torta de avelã com cobertura de chocolate. Eu quero assá-lo para uma ocasião chegando, mas haverá pelo menos duas, possivelmente três pessoas que são alérgicas ao chocolate. (Não, nenhum deles tem relação um com o outro. Apenas uma dessas coisas.) Que tipo de cobertura eu posso fazer que vai bem com a avelã, mas que não envolve chocolate?
O bolo é bem doce - partes iguais de açúcar e avelãs moídas, além de clara de ovo - então eu costumo fazer uma cobertura de chocolate meio amargo combinando uma boa metade ou dois terços de xícara de cacau holandês com 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de água e 8 gemas de ovo, cozinhar até engrossar e, quando arrefecido, misturar com duas varas de manteiga sem sal. Eu estou pensando se eu deixar de fora o cacau, eu terei que substituir algo pelo volume assim como o sabor.
Muitas vezes vejo framboesas acompanhadas de avelãs e chocolate. As framboesas ainda vão bem com as avelãs se não houver chocolate envolvido? Além disso, framboesas não adoçadas tendem para o azedo, enquanto o chocolate não adoçado é amargo; como isso afetaria as coisas?
O café vai bem com avelã e tem uma nota ligeiramente amarga, então você pode fazer um café infundido crème pâtissière simplesmente dobrando uma ou duas doses de café expresso (ou apenas um café strong) chantilly (ou fazer uma cobertura de café).
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