Eu não vou fazer uma recomendação, já que isso exige pesar os riscos contra a importância da viagem a Bilbao, mas vou dizer algumas palavras sobre os riscos.
Se a alternativa de viajar de avião é viajar de trem, ônibus ou carro, é claro que você deve pesar o risco de ser verificado perto da fronteira terrestre contra o risco de ser despachado no aeroporto. Pode ser mais alto em trens e ônibus do que no aeroporto. Minha experiência de cruzar a fronteira francesa de trem, da Alemanha, há cerca de 15 anos, pode não ser particularmente relevante, mas sugere que você tem mais probabilidade de ser examinado em um trem do que em um aeroporto.
Deverá também considerar os requisitos de documentação que algumas transportadoras aéreas têm para cidadãos não pertencentes à UE (a Ryanair é notória neste site por estes requisitos; não tenho a certeza sobre outras transportadoras). Dependendo da transportadora, você pode não conseguir embarcar no avião. Não sei se essas transportadoras relatam aos passageiros que não possuem documentos adequados às autoridades.
As consequências de ser pego podem ser graves. Se eles decidirem que o seu relacionamento não dá direito à liberdade de movimento, eles provavelmente o removerão para o seu país de cidadania, o que poderia significar que você teria que cancelar seu casamento e planejá-lo para outro horário ou lugar.