Qual é o termo para o “amuse-bouche” no final da refeição?

Eu acredito que você esteja pensando em "mignardises". Isto é o que eles chamam no menu de lavanderia francesa, e outros.

Outra possibilidade é "Petit Fours", que são pequenos doces tipicamente servidos no final de uma refeição. Acredito que haja alguma sobreposição no uso dos dois termos.

Eu nunca ouvi um nome específico para isso que seja amplamente usado.

Em alguns lugares, pode ser chamado de um lagniappe (um pequeno extra gratuito, o termo é originário da Louisiana), ou talvez apenas uma sobremesa de cortesia.