Eu poderia substituir os pimentões de Anaheim por pimentas Guajillo em um curry?

Estou tentando preparar uma pasta de caril vermelho, e a receita pede pimentas secas de Guajillo. Eu não consegui encontrá-los em nenhuma das minhas lojas locais, mas encontrei pimentas secas do Novo México e Anaheim (que eu descobri depois do fato, são provavelmente a mesma coisa).

Eu li que os Anaheims são um pouco menos picantes do que os Guajillos (500-2500 vs. 2500-5000 Unidades Scoville). Eu queria mencionar que já estou ciente da diferença de tempero, porque não estou especialmente preocupado com esse aspecto da comparação. A receita também inclui alguns pimentões consideravelmente mais picantes, então essa parte não deve fazer muita diferença.

Estou mais interessado no sabor. Como não conheço os pimentões Guajillo, não sei se o sabor deles é suficientemente parecido com o dos que tenho para usá-los na receita.