Recentemente, fiz carne assada que cozinhou por ~ 8 horas. Eu tirei da panela elétrica e deixei descansar por cerca de 10 minutos. Então eu fiz em pedaços e nós comemos. Foi muito bom. As sobras foram guardadas. O estranho foi no dia seguinte ao almoço, a carne, que parecia uniformemente marrom no dia anterior, agora tinha uma bela cor rosada no meio (lembre-se que eu tinha cortado a coisa toda, então a fatia que eu estou comendo é marrom no lado de fora e rosa no interior, talvez 1/2 de espessura). Também parecia muito mais terno.
O que aconteceu aqui? O restante assado parecia muito melhor do que a carne da noite anterior. Estou descontando a probabilidade de que a fada da carne assada veio e trocou nossas sobras por outras melhores. Devo ter deixado o assado descansar por mais tempo? Qual é o procedimento para deixar algo cozido em temperaturas tão baixas repousar de qualquer maneira? Não é como um bife que foi cozido em alta temperatura em uma grade.
Deixe descansar de qualquer maneira. Mesmo em baixas temperaturas, os sucos estarão fluindo pela carne. Descansando para este processo.
Quanto à estranha carne que muda de cor, eu suspeito que você não era observador. A carne que ficou marrom não voltará a cor-de-rosa espontaneamente.
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