Mas talvez eu também esteja lendo demais para isso? A única fonte direta que posso encontrar é uma citação do escritor e diretor Dan Gilroy, onde ele afirma que:

All of the scenes inside Lou’s apartment were funneled down to one day. We had to shoot everything there in just one day. Actually, it was less that one day because our schedule got tightened up. So Jake, our director of photographer Robert Elswit and I knew that we had a shoot quite a few things in the apartment, but it wasn’t scripted fully. We knew we needed him watching the TV, but we needed him watering the plants, going to the kitchen, going to the bathroom, that sort of thing.

(Source: http://www.empireonline.com/features/Dan-Gilroy-Nightcrawler)

Essa citação parece indicar que eles só precisam de algumas fotos dele dentro de seu apartamento e o que ele estava fazendo poderia ter sido aleatório. Porém, há muitos elementos subconscientes no processo criativo, e mesmo que o ato de regar a planta seja aleatório, pode não ter sido completamente aleatório.

A planta estava sob seu completo controle

Era uma coisa viva que dependia completamente dele e sua existência era definida pelas ações de Lou. Era um objeto que Lou controlava.

Supondo que haja algo para ler na planta, acho que foi um dispositivo para mostrar o caráter de Lous e outro aspecto de como ele lida com relacionamentos.

Eu não tenho muitas evidências para apoiar isso, mas enquanto assistia ao filme, notei que a planta não cresceu. Como em tudo. Então eu pensei, qual é o significado desta planta? Então eu tive a idéia, e se a planta é falsa? É uma planta falsa no lugar de uma verdadeira, sendo regada. Comparando isso com Lou sendo um sociopata fingindo emoções, fingindo ser uma pessoa normal. Não tenho certeza, isso foi apenas uma ideia divertida, o que alguém pensa?