Teoricamente sim, praticamente, não servirá a nenhum propósito.
As marinadas servem ao propósito de extrair sabores dos aromáticos e ervas e distribuí-los ao alimento que está sendo marinado. Para fazer isso, eles precisam estar em uma forma que possa absorver e redistribuir.
Há tantas opiniões sobre marinar ... você sabe, todo mundo tem um .... mas os outros componentes da marinada são muitas vezes ácido, caldo ou vinho. Os sabores de ervas e especiarias são mais solúveis em gordura do que os solúveis em água, então o ácido é adicionado para benefícios duvidosos de amaciamento (por curtos períodos de tempo)
O modo profissional de preparar a carne é fazer com que ela atinja a temperatura ambiente antes de preparar. Neste caso, se o sebo é líquido à temperatura ambiente (sala quente, eu acho), você pode se safar, mas teria pouco tempo antes de o emat precisar ser preparado.
Mesmo eu não vou defender a carne deixada à temperatura ambiente por um longo período.
Basicamente, uma vez que o sebo pode fazer o trabalho de uma gordura em uma marinada, não terá tempo suficiente para fazer qualquer coisa útil.
PS. Você pode preparar alguns aromáticos no sebo, depois deglaze e fazer uma mistura pastosa mole que você pode slather em algo, talvez em um saco plástico. Se você virar e massageá-lo a cada duas horas, algo de bom vai acontecer, mas em uma geladeira vai ficar difícil e difícil de trabalhar.