Por que só peixe branco pode ser destruído a bordo do navio?

Eu tropecei no artigo da Wikipédia sobre peixe branco :

Unlike oily fish, white fish contain oils only in their liver, rather than in their gut, and can therefore be gutted as soon as they are caught, on board the ship.

Se eu não tivesse lido o artigo da wikipedia, eu teria adivinhado que o tamanho / quantidade da captura e o nível de automação instalada e investida decidem se o peixe é estripado a bordo ou não. Há alguns anos, um pescador no mar do norte disse que os camarões capturados foram enviados congelados para a Turquia para serem descascados por trabalhadores manuais e depois enviados de volta para serem vendidos. Eu pensei que a mesma coisa é feita com peixes "menores" (talvez do tamanho de um bacalhau e menores?).