Quais são as diferenças entre os graus de xarope de bordo?

Historicamente, essas notas foram estabelecidas antes que o açúcar de cana branco se tornasse barato e comum, então o "melhor" xarope de bordo era o menos strong, ou grau A. Agora procuramos aquele sabor de maple em panquecas de milho ou waffles, então o melhor "xarope de bordo é o grau B".

Acho que as melhores panquecas são feitas com farinha de milho 2/3 a 1/3 de trigo integral ou farinha de trigo sarraceno (ou qualquer farinha de trigo, na verdade) em vez de apenas uma mistura de panqueca. O fubá torna-os crocantes. E xarope de bordo Grau B, é claro.

    

As notas refletem quanta luz pode passar por alguma quantidade padrão de bordo. Os xaropes de bordo mais escuros tendem a ter um sabor de bordo mais strong e tendem a ser colhidos mais tarde na estação. A seiva coletada precisa ser concentrada e purificada para fazer a calda, que é tradicionalmente feita fervendo e removendo as impurezas.

O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) e a CFIA (Agência Canadense de Inspeção de Alimentos) têm notas semelhantes para xaropes de bordo:

O padrão CFIA requer a medição dos graus usando luz verde (560nm).

    

As classificações de xarope de bordo indicar a profundidade do sabor e a quantidade de transmitância de luz. Grau A é o isqueiro com Grau B sendo mais escuro. As letras são apenas um meio de indicar variação de sabor / cor, não um juiz de qualidade. Classes mais leves são geralmente usadas em panquecas, waffles, etc., enquanto que o Grau B é melhor como ingrediente na culinária, devido ao sabor mais profundo. Eu prefiro o Grau B, mas geralmente não é amplamente disponível fora da Nova Inglaterra sem comprar por correspondência. Os mercados do Trader Joe geralmente o carregam no entanto.

Os xaropes mais leves são geralmente o resultado de sucos colhidos mais cedo e os mais escuros são da colheita posterior. Época da estação e mudanças dentro das árvores é o que determinará a cor / sabor, não o processo de ebulição.