Eu não me lembro disso sendo explicitamente abordado no show, além do ponto que você já mencionou sobre "homens vendo o que eles querem ver". No entanto, eu suspeito que Moira tinha controle sobre como ela apareceu, e ela escolheu aparecer como a versão da velha senhora para que a esposa a aceitasse trabalhando lá.
Além disso, lembre-se de que a versão mais antiga do Moira não é "real". Quando Moira foi morta, ela era mais jovem - ela nunca envelheceu para ser a versão velha da vida, então essa imagem dela como uma mulher velha é parcialmente ou inteiramente inventada. Na melhor das hipóteses é o que Moira pensa que ela teria parecido como uma velhinha.
Volte e assista a cena em que ela se agrada na casa com a esposa falando sobre como ela sempre trabalhou lá e "vem com a casa". Imagine como essa cena provavelmente teria acontecido se ela tivesse aparecido para a esposa em sua forma mais jovem. Especialmente dado que Ben era um adúltero conhecido e todo o objetivo de se mudar para essa casa era "trabalhar em seu casamento".
Ela nunca teria entrado na porta. Então, ela inventou essa aparência de velhinha para aplacar a esposa e entrar na casa, para que ela pudesse desempenhar o papel que precisava desempenhar.
Quando Ben a vê como a velha senhora, provavelmente Moira estava brincando com ele. IIRC, nessa fase ele estava começando a questionar o que estava acontecendo lá, e talvez até começando a questionar sua própria sanidade, então ela estava aproveitando a oportunidade para confundi-lo ainda mais.