Existe alguma diferença percebida de sabor ou textura entre o chantilly batido tradicional e o sifão de chantilly. Supondo, para comparação, mistura idêntica de creme e um pouco de açúcar.
Além disso, se houver suco de limão, licor ou outros aromas, o N2O reage com os de alguma forma?
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Ao bater o creme com um wisk, você pode controlar facilmente a textura / consistência em uma escala bastante fina, do líquido à manteiga. Com um chicote, você tem, essencialmente, uma saída, semelhante à consistência de chantilly que você pode comprar em uma lata, pronta para ser dispensada. A variação do sabor é influenciada por outras variáveis (produto cru, aromas). O N2O não interage com outros aromas, mas eles podem ser facilmente adicionados a um chicote. A única preocupação é qualquer coisa sólida que possa ficar presa no selo do chicote. Algo tão pequeno quanto a pimenta moída pode causar um problema aqui.
Sim, a textura é certamente diferente. O creme batido à mão e batido é mais denso e mais gordo, enquanto o creme batido sob pressão é mais leve e líquido. Além disso, o creme batido sob pressão perde sua forma logo após ser expresso, enquanto o batido à mão permanece firme por um bom tempo após o batimento.
Moscafj tinha a palavra-chave correta: latas de chantilly são simplesmente versons dispensáveis de sifões permanentes. Assim, você pode comprar um deles, chicote à mão e comparar os resultados lado a lado.
O sabor não é alterado, com ou sem aromas. Embora não existam muitos aromas que você possa adicionar ao creme sem impedir que ele espume.
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