Portanto, há muitas coisas que podem fazer um bolo desmoronar e, ao ler os comentários, vejo que você fez a pesquisa básica. Infelizmente, o melhor que acho que alguém pode fazer é fazer sugestões de como determinar o que está errado.
** Verifique se você está pesando seus ingredientes. Sua receita está em gramas, por isso suponho que sim, mas vale a pena dizer.
Meu primeiro passo seria eliminar a farinha auto-crescente, uma vez que is hit-and-miss. Você pode facilmente adicionar fermento e sal à farinha comum e, assim, saber exatamente quanto de cada um está usando, o que elimina as variáveis.
Como você está gastando tempo para emulsionar adequadamente a manteiga e os ovos, eu faria um pequeno lote sem fermento químico e veria como isso acontece. Fermento em excesso tem o mesmo efeito que incorporar muito ar e pode fazer com que seu bolo caia. Fermentos químicos são uma invenção bastante recente e tecnicamente não são necessários para muitos bolos tradicionais.
Além disso, ao fazer a batida inicial, você realmente quer gastar mais tempo batendo o açúcar na manteiga e depois bata os ovos até há pouco combinado. Sobrecarregar os ovos não corre o risco de incorporar muito ar e causar colapso, mas também pode fazer com que seu bolo fique seco ou quebradiço, mesmo quando parece bem por fora. Sei que sua receita diz o contrário, mas, a menos que você esteja confiando na emulsão ovo / manteiga para fermentar, parece um risco desnecessário.
A outra coisa que noto na sua foto é que a borda externa obviamente cozinhou primeiro, e minha primeira impressão é que esses bolos são bem altos. Descobri no passado que quanto mais profunda minha massa de bolo, mais propensa é a falha. Você pode tentar assar seus bolos em mais latas. Isso ajudará o centro a se estabelecer mais rapidamente em comparação com o que você tem agora. As arestas ainda serão definidas mais rapidamente, mas a diferença pode não ser tão grande que a coisa toda entre em colapso. Minha mãe é fã ou tortura seus bolos, mas pessoalmente acho mais fácil assar camadas separadas por um período menor de tempo.
Você também pode tentar reduzir um pouco a temperatura do seu forno. Todas as temperaturas do forno flutuam e, às vezes, o termostato do forno fica inoperante (tive um tempo difícil com meu proprietário por mais de um ano por causa de um termostato com defeito ...). Eu encontrei um post no blog que fala sobre as mudanças que a temperatura pode trazer para um bolo: para resumir, o bolo assado mais perto do 300 é mais leve e macio, enquanto o bolo assado mais próximo do 400 é mais denso e tem mais caramelização. Após os minutos 45, qualquer bolo seria caramelizado, portanto, abaixar a temperatura pode valer uma chance. Confira as fotos: https://thecakeblog.com/2015/04/baking-temperature-comparison.html
Esses seriam meus testes iniciais e eu não faria mais do que meio lote de nada enquanto você estiver experimentando. Tenho certeza de que a manteiga também é cara onde você mora. E se você realmente quer ter cuidado, lembre-se: é melhor alterar apenas UMA variável de cada vez. Sei que é frustrante, mas se você está realmente perdido, é melhor fazer pequenos lotes e pequenas alterações.
Outras coisas que eu poderia tentar se não conseguir obter os resultados através de QUALQUER dessas idéias incluiriam essas tiras isolantes (ouvi dizer que você pode dobrar toalhas de papel molhadas em papel alumínio e envolvê-las em suas latas para incentivar o aumento) e até mesmo reduzir a quantidade de cordial por microondas ou algo assim, caso essa quantidade de líquido esteja atrapalhando a química do bolo da libra.
Em outra nota: não sei quanto tempo falta para o casamento, mas você poderia tente fazer um ou dois bolos diferentes e molhe-os com um xarope de sabugueiro / limão para obter o mesmo tipo de sabor. Pode ser entorpecedor continuar tentando a mesma receita vezes sem conta, especialmente se algo não está dando certo. Se você precisar de uma pausa ou provar que pode assar um bolo, experimente um bolo amarelo ou algo assim, faça uma boa calda e peça aos seus amigos para experimentá-lo para comparação. Como @aris disse, o bolo da libra não é necessariamente o melhor para um bolo de casamento. Você não precisa pensar nisso como um fracasso, mas deixe-os provar o bolo da libra e outra opção ou duas, se puder, e deixe-os decidir. Esse bolo em particular é tudo o que eles lembram, ou foi o cordial sabugueiro que eles realmente Amado?
Espero que as coisas acabem!
