Haverá muitas fotos aqui.
Possivelmente porque ela percebeu, como seus irmãos mais velhos, que não apenas ela tem tremendas responsabilidades - ela é amarrada e moldada por eles.
Um outro tema abrangente em O sandman é responsabilidade. O sonho leva suas responsabilidades muito a sério, mas ele sabe que há mais do que isso: o fato de que ele e o outro Infinito são moldados por elas.
Num painel do epílogo de A casa da boneca, Dream diz ao Desire que são os Infinitos que são fantoches dos seres vivos, e não o contrário. Depois que o Sonho sai, o Desejo se recusa a acreditar nisso e fornece informações interessantes sobre os processos de pensamento do Infinito:

Aqui e depois, todas as imagens são clicáveis para ver a versão em alta resolução.
A compreensão do fato de que os Infinitos são meramente servos parece ser difícil para eles. Por um lado, a Destruição abandonou seu reino, precisamente porque ele percebeu que o Infinito, como as personificações de suas respectivas áreas de influência, não são necessárias - o Universo pode fazer o mesmo sem elas.

Vidas breves, capítulo 8: "Fim da jornada".
A destruição e a criação ainda estão ocorrendo - apenas a destruição não é responsável por isso:

Ibid.
Quando o Dream foi preso Prelúdios e Noturnos, as pessoas continuavam dormindo e sonhando (embora tenha havido um curto período de encefalite letárgica, e o Dreaming também tenha se deteriorado):

O sandman #1 - "sono dos justos".
Voltando ao Delirium, ela parece saber muito bem por que mudou do Delight:

Vidas breves, capítulo 7.
Ela praticamente confirma as coisas que Destruction mais tarde diz sobre o Infinito e suas responsabilidades.
Os caminhos fora do jardim de Destiny não são elaborados na série principal, mas temos uma idéia sobre eles em O Sandman: Abertura:

O Sandman - Abertura #5
Este navio foi criado pelos sonhadores, numa tentativa desesperada de fugir da destruição do universo. Originalmente não fazia parte desse universo - e no final de abertura, quando o universo foi sobrescrito permanentemente, foi moldado pelos sonhos dos passageiros daquele navio. Esta parte é semelhante ao "O sonho de mil gatos", que também é mencionado em Resposta de Thaddeus:

País dos Sonhos, "O sonho de mil gatos" (edição #18)
Ninguém, nem o Infinito (exceto o Sonho) se lembrava de nada do universo anterior, porque ele nunca existia:

O Sandman - Abertura #6
Assim, os sonhadores, e por implicação - todos os seres que abandonam - têm poder sobre o Infinito, e o Desejo não estava feliz com isso. Não sei bem por que o Delight foi afetado tão drasticamente por essa revelação, mas há algumas informações de O Sandman Companion, onde Hy Bender e Neil Gaiman discutem as origens do Endless:
NG: I decided Delight would would make for a very appropriate past existence for Delirium, because she's a character I wanted in a state of flux - she's been one thing, she's become something else, and eventually she'll change into something else again.
HB: Is this state of flux unique to Delirium?
NG: Yes. It has to do with her being the youngest; she's practically a cosmic afterthought.
The Sandman Companion, chapter 13 "Secret Origin", page 241 (first edition).
Puramente para comparação, isso é verdade mesmo para a Morte - Hob Gadling, por exemplo, não morre porque ele não quer; esse é outro exemplo de um Infinito dependente da vontade de seus súditos.

Casa de boneca, "Homens de boa sorte".
Há um outro lado disso - Delirium percebe que está sujeita à vontade dos seres vivos, sim, mas também sabe que afeta as vidas deles, mesmo que indiretamente:

Os gentis
E ela também diz que a mera presença dela e de Destruction causou uma mudança de realidade oscilante e instável em "On the Peninsula", a história de Destruction de Noites sem fim:

Embora Delirium geralmente não demonstre, ocasionalmente sua sabedoria se espalha e prova que ela sabe pelo menos tanto quanto seus irmãos, se não mais:

Esquerda - Estação das Brumas capítulo 1; direito - Os gentis.
Concluo que uma combinação de fatores fez com que ela fosse alterada de Delight para Delirium:
Sua idade a torna única entre os Infinitos, sempre em um estado de mudança.
Apesar de sua idade, ela é muito sábia, mas parece que, no caso dela, a sabedoria teve um preço - permanecer no estado "sério" causa sua dor; portanto, na maioria das vezes, é mais fácil para ela ficar um pouco louca, e às vezes peixe.