As padronizações são profundamente cultural na natureza, para começar, não "científico" por si só (principalmente porque as preferências de sabor não são científicas para começar). Eles podem ser descritos ou explicados cientificamente, mas isso não é realmente a mesma coisa.
Os tempos de fermentação "padrão" mencionados são do ocidental método de produção de chá, destinado a extrair eficientemente a maioria dos compostos aromatizantes disponíveis e uma minoria de compostos amargos, em uma única fermentação. As diretrizes de degustação da ISO (ou algo parecido com elas) são um excelente ponto de partida, na verdade, como funcionou as pessoas pegando uma quantidade padrão (colher de chá) e preparando o chá em água quente até que todo o sabor fosse absorvido, e depois variando o tempo para cima ou para baixo e testando o gosto, para permitir que as pessoas encontrem um tempo de comprometimento, onde o sabor é equilibrado pela amargura ... em algum lugar que as pessoas poderiam descobrir como um ponto de partida a partir do qual suas próprias preferências podem ser mapeadas. Este não é um tempo absoluto, na verdade, alguns preferem mais claro ou mais escuro, mais quente ou mais frio, usando menos chá ou mais - é uma média para começar, e uma vez que as pessoas faziam misturas, torna-se uma recomendação oficial "testamos porcentagens fabricadas nesses momentos, para um produto padrão do qual você pode esperar o XYZ "(e misturou o chá com base no que foi extraído nessas instruções padrão). Funciona como uma receita, não como uma regra. Alguma ciência e alguns cálculos podem prever a solubilidade de compostos específicos ao longo da temperatura e do tempo para muitos dos componentes saborosos das folhas de chá - já que a extração desses compostos é um ponto a ser lembrado - mas isso é mais explicativo depois do fato por que esses pontos foram escolhidos, não a causa. Uma xícara de chá de estilo ocidental é saudável e saborosa, geralmente com algumas notas amargas (chá forte), mas evita a maior amargura, a bebida simples ou com um molho modesto (um pouco de açúcar e leite ou mel e limão). Os aromas típicos também são fabricados leves (a serem extraídos na mesma temperatura), flores, frutas e assim por diante.
Claro, se você olhar para estilo asiático do sul chá (Índia, Tailândia, Pérsia, etc.), as pessoas acostumadas ao estilo ocidental chamam de tudo errado apesar de ser uma tradição mais antiga e muito bem estabelecida. Os estilos do sul da Ásia, que incluem chás com leite e chais com especiarias, buscam a extração máxima dos compostos aromatizantes, fervendo intensamente e depois diluindo para uma consistência palatável. Por esse motivo, é comum que os chás sejam servidos com quantidades generosas de açúcar, leite e especiarias para suavizar a amargura. A amargura, que deve ser minimizada na fabricação de cerveja no estilo ocidental, é uma característica desse tipo de chá (pense em como o café é amargo, não é considerado um problema). Essa extração máxima é conseguida fervendo o chá por um longo período de tempo (minutos 15, duas horas, algo assim). Isso também é bastante padrão e bem estabelecido, a propósito, os métodos são culturalmente comuns. A fervura prolongada também permite extrair o sabor de qualquer tempero adicionado, dissolve melhor os açúcares tradicionais (pedaços de açúcar mascavo bruto ou cristais ou balas espessos com sabor, que levam mais tempo e calor que o açúcar branco processado) e podem permitir alterar as ordens dos ingredientes para obter efeitos diferentes de diferentes momentos ou interações (desde especiarias adicionadas no início ou no final, até se o chá foi adicionado antes ou depois do leite). Uma xícara típica do sul da Ásia é fabricada escura, forte e amarga, servida com uma quantidade generosa de adoçante, com leite e outras especiarias fortes e secas (canela, cravo, gengibre, cardamomo, açafrão) frequentemente adicionadas. Uma xícara de chá mais leve seria perdida em outros sabores.
Por outro lado, leste Asiático O estilo (Japão e China) é muito o contrário - eles produzem muito levemente e friamente, favorecendo uma água quente com sabor delicado. Foi daí que surgiram os estilos de fermentação "temps precisos e tempos curtos", e parte disso passou para o estilo ocidental de fabricação de cerveja (representando as temperaturas mais baixas concedidas ao chá verde, por exemplo). A experiência ideal nessa cultura é de várias cervejas e de experimentar como o chá muda ao longo do tempo de fermentação. Portanto, a fabricação usa muito mais chá, usa muito menos água e produz por muito menos tempo, por porção - já que eles esperavam que o chá durasse muitas porções. Alguns tempos de infusão são extremamente curtos (eu vi o 12 segundos) porque o chá já estava hidratado, quente e extraindo nas borras do bule da última rodada de infusão. A produção ocidental, portanto, seria ridiculamente supercondicionada por esse padrão, todo o sabor destinado a até 20 infusões terminando em um único copo. Eles querem um chá complexo, lento, doce (não amargo).
Outros métodos excêntricos de beber chá - Rússia, Turquia e sul dos EUA ferva uma infusão forte e doce e sirva-a amarga e forte ou diluída (com água) para formar uma bebida mais saborosa. O Tibete serve um chá fortemente preparado com manteiga e sal. Várias culturas, da China à Rússia, brindaram seu chá antes de preparar ou fumar o chá, sobre o fogo ou em panelas (parcialmente sobras do comércio de tijolos de chá). Outra sobra de tijolos de chá era o chá em pó e batido, e sem esforço antes de beber (muito concentrado). Algumas das informações que comparam culturas e chá são de aquie aqui, outras partes que vi ao longo dos anos.
Enfim, depois de tudo isso, a resposta é principalmente não, não há padrão, nada objetivo, nenhuma maneira qualquer que seja de julgar uma xícara de chá melhor do que outra. Você pode escolher um estilo e julgar por esses padrões, que são descobertos através de séculos de tentativas e erros. Pode ajudar a julgar um chá pelos padrões culturais a que é comercializado - o chá comercializado no oeste será medido, misturado e adaptado aos tempos de fabricação do oeste, enquanto os chás do leste asiático terão condições de fabricação muito diferentes - embora você possa preferir um chá ao ser preparado por outros padrões que não o seu. Você pode julgar por seus próprios padrões, o que você mais gosta ou não.
Você pode obter consistência, seguindo as mesmas instruções de preparo todas as vezes - deve pelo menos lhe dar uma idéia de como ajustar cada chá de acordo com o seu gosto. No entanto, a consistência dos chás é feita artificialmente - o chá é um produto biológico (pense em vinho), onde o clima, o tratamento, o ano e o grau podem afetar drasticamente o sabor das folhas, mesmo das mesmas cultivares nas mesmas plantações. As grandes empresas de chá têm liquidificadores (que testam todos os lotes disponíveis de chá e misturam misturas de chás diferentes para obter seu próprio sabor consistente da marca - e devem se misturar todos os anos).
Portanto, se metade do motivo das recomendações de temperatura e temperatura da produção de chá ocidental é uma versão das diretrizes da ISO, um padrão para começar, a outra metade são esses misturadores. As pessoas tinham que provar o chá preparado com essas especificações para comparar diferentes lotes de chá; portanto, quando misturavam misturas, estavam especificando, estratificando, planejando cada mistura em torno dos sabores e efeitos extraídos nesses momentos e temperaturas.
Outras perguntas específicas - para obter a quantidade de chá usada, há suposições cegas ou recomendações oficiais. Essas recomendações serão específicas para o seu chá, é claro - as instruções da embalagem, para fabricação de cerveja no estilo ocidental. A quantidade usada não depende realmente de como o chá é cortado finamente (mesma quantidade de folha com a mesma quantidade de sabor, apenas mais rápido para extrair), mas depende da folha, quando foi colhida, como foi tratada (fermentado, oxidado, embalado ou enrolado) - e também pela temperatura e pelo tempo de preparo, já que os três juntos afetarão diretamente a força do seu chá. Mais chá é extraído com cada variável mais / maior / mais longo, menos é extraído com a variável menos (e é possível equilibrar um contra o outro para obter força, mas não para um sabor preciso).
Mas não há uma maneira objetiva de saber onde o chá terá o melhor sabor, porque não há um padrão além do "que o liquidificador de chá pretendia". Também dependerá muito do estilo de fabricação de cerveja - o estilo do sul da Ásia usará menos (um saquinho de chá por panela, às vezes), já que mais sabor é extraído do chá na fervura até a morte, enquanto o leste asiático usará mais chá (muito mais , como um terço do chá e da água), uma vez que é extraído muito brevemente a cada vez e precisa ter sabor suficiente para muitas infusões.
O chá gelado também não possui padrões objetivos. Às vezes, uma solução mais concentrada é usada, porque será diluída com gelo ou porque é mais fácil preparar uma quantidade menor e adicionar à água fria do que aquecer e deixar esfriar uma grande quantidade de água extra. Algumas pessoas acreditam que a fabricação a frio não traz os sabores amargos. Algumas pessoas querem esses sabores amargos (chá doce do sul, por exemplo). Algumas pessoas diluem o chá porque desejam uma bebida leve e refrescante, às vezes aromatizada com limão ou frutas. Outros o fortalecem porque é servido com leite e especiarias, assim como o chá quente. Há uma ciência por trás do que cada método faz e por quê, mas o método usado depende dos efeitos que o bebedor de chá quer do chá - e isso pode ser consideravelmente considerável.