O que exatamente é cidra de maçã?

O que é cidra de maçã?

Antigamente, significava "suco de maçã". Ninguém tinha palavras diferentes para as variedades não alcoólica e alcoólica, porque o suco recém-prensado (e às vezes cozido) fermentava por si próprio quando armazenado sem refrigeração.

Nos dias de refrigeração, existem diferentes produtos feitos por prensagem de maçãs e estabilizados para manter suas propriedades quando refrigerados. Acontece que, linguisticamente, o nome "cidra" ficou para uma variante não fermentada nos EUA e para uma variante fermentada fora. Além disso, existem empresas que usam a tecnologia moderna para aproximar a versão fermentada sem seguir o processo exato; é assim que produtos como o bandido da Apple surgem. (Também existem empresas que se aproximam da variedade não alcoólica, mas acho que a comercializam simplesmente como suco de maçã).

Portanto, a palavra não tem um significado "exato". Todos os três tipos são uma sidra.

Qual é o melhor para usar?

A resposta pode parecer decepcionante, mas é melhor usar o tipo que o autor da receita quer dizer. Idealmente, o autor teria conhecido o problema linguístico e especificado o que eles significam. Como o caso ideal raramente acontece na realidade, você deve adivinhar com base no que sabe da fonte da receita. Ou seja, se for uma receita americana, use suco de maçã não filtrado; se for europeu, use o tipo alcoólico. Além disso, especialmente para receitas mais antigas, ou aquelas que exigem muita manipulação (como a etapa de redução), é preferível usar cidra de processo tradicional. A sidra de estilo moderno, como o bandido da Apple, é afinada para ter um bom gosto quando bebida diretamente da garrafa, mas pode se comportar muito diferente da sidra dos velhos tempos quando aquecida.

No final, se você não tem idéia de onde a receita veio ou quem é o autor, basta começar com o tipo mais fácil de usar e ver se você gosta do resultado. Se sim, fique com ele. Caso contrário, tente com um tipo diferente.

Minha adição à minha compreensão do significado de cidra vs. cidra:

A origem original da palavra significava "bebida forte". Alguns entendem que isso significa fermentado e, para outros, quero dizer a maior parte do mundo, exceto os EUA e o Canadá. Aqui nos EUA, cidra significava mais forte e sabor mais forte do que a água com sabor filtrada e clara vendida como suco de maçã. Mesmo nos EUA, esse não era realmente o caso antes da proibição, quando a sidra era bebida alcoólica comum e o applejack era um espírito comum, mas sequestramos o significado comum da palavra e mudamos seu uso naquele momento. E mesmo aqui, esse significado está se deteriorando, já que agora você pode encontrar produtos que são sucos de maçã filtrados vendidos como cidra.

Mesmo no produto fermentado, você terá uma grande variação. Nos EUA, há implicações fiscais para ultrapassar certas porcentagens de álcool, então as cidras tendem a ser limitadas. Também nos EUA, as maçãs culinárias tradicionalmente comuns eram usadas para fazer sidras duras. Esse não é o caso na maioria dos outros lugares, com alguns países exigindo que apenas cultivares específicas sejam usadas. Essas maçãs costumam ser tão ácidas ou adstringentes que a maioria as considera cruas não comestíveis. Eles são cultivados estritamente para cidra. A qualidade do produto fermentado varia de uma cerveja barata de prateleira a um vinho espumante de alta qualidade, dependendo do método usado e das qualidades das maçãs. Nos EUA, sem as rigorosas leis de nomes e ingredientes de alguns países, a França vem à mente imediatamente, ela ainda permite que coisas como as cervejas feitas de grãos fermentados sejam aromatizadas com um pouco de suco de maçã ou mesmo sabor artificial de maçã, e depois vendidas como uma cidra. Como fã de cidra de qualidade, inclusive tentando obter meu próprio pomar com antigas variedades francesas, americanas, inglesas e irlandesas, não sou fã de toda a imagem do produto ser barateada por isso ser permitida.

Os autores do livro estão fazendo um desserviço ao não reconhecer o alcance do que a palavra cidra pode significar. Na maioria das vezes, posso apenas fazer backup da declaração geral de outras pessoas para saber onde está o autor e seu provável público. Se da França provavelmente significariam um produto mais parecido com o vinho. No Reino Unido, uma bebida fermentada no estilo de pub. Dos EUA, um suco fresco não filtrado com partículas e geralmente uma cor marrom mais escura. É um erro de tipo descuidado, mas comum e infeliz por autores de alimentos / bebidas, como autores dos EUA que usam a medida úmida para ingredientes secos e não diferenciam entre tamanhos de colher porque eles assumem uma audiência nos EUA. Nesse caso, é especialmente importante diferenciar, porque você está falando de um produto que pode ser plano, com leve carbonatação, com alto teor de carbonato, suco fresco, fermentação leve ou muito acima do álcool 10. Todos cozinham, provam e misturam de maneira muito diferente e potencialmente violam regras religiosas e culturais.

Eu pessoalmente tentei durante anos usar a grafia francesa de cidre para significar cidra difícil de diferenciar, mas isso confundiu mais as pessoas nos EUA. Os poucos que entenderam um pouco pensaram que eu queria dizer que precisavam ir e encontrar um bom cidre francês.

Enquanto o significado americano é um suco nublado, no Reino Unido Apple Cider é usado como marca em produtos alcoólicos baratos à base de suco de maçã fermentado, mas não inteiramente, os ingredientes do produto que eu vinculei dizem "sidra com adição de açúcar e adoçante". Estes são claros e brilhantes, por isso, se você estiver seguindo uma receita americana pedindo sidra de maçã, o produto do Reino Unido com o mesmo nome não será um bom substituto.

De acordo com Wikipedia:

Apple cider (also called sweet cider or soft cider or simply cider) is the name used in the United States and parts of Canada for an unfiltered, unsweetened, non-alcoholic beverage made from apples. Though typically referred to simply as "cider" in those areas, it is not to be confused with the alcoholic beverage known as cider in other places, which is called "hard cider" in the US and Canada.
It is the liquid extracted from an apple and all its components, that is then boiled to concentration. The liquid can be extracted from the apple itself, the apple core, the trimmings from apples, or apple culls.

A data da receita é muito importante sobre este assunto. Historicamente, a palavra "cidra" se referia a uma bebida fermentada [1], enquanto "cidra doce" [1] se referia ao produto fresco não fermentado produzido no momento da prensagem de maçãs. O uso contemporâneo do termo "cidra de maçã" (pelo menos nos EUA) refere-se a suco recém-prensado que foi refrigerado e não é permitido fermentar [2].

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Cider [2] https://en.wikipedia.org/wiki/Apple_cider

Minha experiência com cidra e suco de maçã é dos EUA nos 1980's até agora.

A sidra de maçã era geralmente servida quente / quente e com temperos extras, como canela, um pouco de açúcar e talvez algumas outras coisas. Era basicamente uma forma líquida de torta de maçã, batata frita ou torta de maçã. Às vezes era servido frio e sem os temperos extras, mas na minha experiência não com tanta frequência. O suco de maçã quase sempre é servido frio e geralmente não tinha nada adicionado antes de beber.

Sidra é / não era alcoólatra, como mencionado em outras respostas, por isso bebi quando criança. Geralmente, isso acontecia no outono ou no inverno (sendo uma bebida quente) e costumava se aquecer depois de ficar fora por um longo período. Também estava nublado a ponto de ser quase opaco no centro de uma tigela ou jarro grande. O suco de maçã seria claro e usado para se refrescar no verão.

Como já mencionado, a versão alcoólica é geralmente precedida da palavra "hard", portanto uma sidra de maçã dura teria o mesmo teor alcoólico, em volume, que uma cerveja comum.