Fico um pouco assustada com a saúde e a segurança quando se trata de cozinhar.
Hoje estou cozinhando uma sopa de lentilha e acabei de adicionar um monte de lentilhas que esqueci de enxaguar. O alimento é seguro para comer? A lavagem é realizada por motivos de higiene ou por sabor / consistência?
Só posso falar nos supermercados do Reino Unido e você não disse de onde é, mas nossas lentilhas estão limpas quando compradas. Um pacote típico não diz para lavá-los. Com as lentilhas vermelhas, a única solução que vejo para enxaguar é (ligeiramente) reduzir a espuma; com lentilhas Puy e algumas outras, mesmo isso não é problema e você pode perder o sabor.
Algumas receitas indianas (na verdade, mais da Índia do que ocidentalizadas) dizem que, quando você enxágua, precisa procurar pedras, mas nunca a tive com lentilhas ou feijões secos.
Cinqüenta anos atrás, você pode precisar enxaguar as lentilhas e recolhê-las em busca de pedras. Métodos modernos de alimentação (e ações judiciais por conta de dentista ...) tornaram isso completamente supérfluo em grande parte do mundo.