Eu fiz exatamente isso para encaixar uma pia um pouco maior em uma bancada existente feita de aglomerado laminado. A diferença no tamanho era muito pequena (talvez 5mm)
Eu usei um quebra-cabeça barato - foi uma luta e a linha não era reta, mas consegui manter a borda superior do corte dentro do meu retângulo marcado. Parte do problema era encontrar uma lâmina longa o suficiente para cortar a descida (já que eu só me importava com a fuga no topo, de onde eu estava cortando).
Eu terminei e endireitei as bordas do buraco com um contraplacado, uma lixa e uma placa de lixa grossa (como lixa grossa feita apenas de metal de longa duração, por acaso tenho uma que comprei décadas atrás).
O lixamento é muito lento.