OK, fez outro ensopado de carne na panela de barro e, novamente, tem um sabor amargo. Sem tomate, apenas pasta de tomate enlatada 2 T e cabernet 1 C. Pensando que talvez seja um vinho mais leve para consertar isso e / ou eliminar a pasta de tomate? Adicione açúcar mascavo?
É a pasta de tomate. Muitas marcas de pasta de tomate podem ter um sabor amargo, quase metálico, se não for frito primeiro. Eu não o uso em receitas de panela de barro por esse motivo, a menos que eu refogue em um pouco de óleo por um minuto antes de adicioná-lo. Você pode adicionar um pouco de açúcar, mas isso não neutraliza a amargura.
Além disso, você está adicionando muito, colheres de sopa de 2 para o copo de vinho 1 é muito, muito pastoso, por falta de um termo melhor. Você pode tentar metade disso e ver como consegue.
Portanto, tente um pouco menos de pasta, frite primeiro ou use um bom molho de tomate em conserva.
Hmm, quais são os outros vegetais que você anuncia? Ou apenas tomates enlatados? Normalmente, adiciono uma colher (de chá) de açúcar a cerca de uma xícara de molho de tomate 1. Às vezes menos quando se usa pimentos doces. Você pode tentar recuperar adicionando açúcar (apenas lentamente). Se você exagerar, use vinagre para equilibrar o sabor. O Cabernet é definitivamente um vinho que você deve equilibrar com algo doce, pois possui muitos taninos. Se eu usar qualquer vinho, apenas macero a carne com antecedência e não adiciono durante o processo.
Concordo totalmente com o GdG sobre muita pasta de tomate. Mas eu também diria que o cabernet é um vinho muito pesado. E o que mais você está colocando aí? Um ensopado de carne comum teria muitas cebolas, o que adoça muito a panela, especialmente se você as refogar como antes, para desenvolver o sabor. As cenouras são outro vegetal doce tradicional. Eu acho que você pode estar sentindo um pouco mais de amargura por falta de outros sabores?
Se você gosta de tomate e carne no fogão lento use suco V8. Eu acho que é um pouco demais para beber direto, mas é incrível para cozinhar ensopado e chili.
Mesmo se você usar uma boa pasta de ponta, o vinho puro como o único fluido de cozinha é muito e você pode sentir amargura por isso. O bourguignon de carne bovina é o clássico e utiliza metade e meia de vinho e caldo de carne. Você pode beber meio vinho e meio e V8 e então você terá um pouco de vinho para beber enquanto espera.
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