Por golly funcionou! :)
Resposta curta
Sim, o leite de cabra evaporado funciona muito bem em Cajeta e você pode começar com pelo menos 50% menos água do que usaria para reconstituir totalmente o leite.
Sendo assim, o leite de cabra em pó provavelmente funcionaria da mesma maneira, mas isso ainda não foi testado.
EDITAR um ano depois:
Fiz isso novamente usando um pouco mais de 50% da água necessária para reconstituir totalmente o leite, e o processo foi mais suave. Menciono no texto abaixo que eu tentaria com mais colheres de sopa 2 da próxima vez. Esse é o caminho a seguir; funcionou melhor.
Resposta muito mais longa
Aqui está o que eu fiz:
- Onças fluidas 24 (710 ml) Leite de cabra evaporado (força dupla)
- Copos 1 1 / 2 (300 gm) Açúcar granulado
- 12 oz Água (355ml)
- 1 / 2 colher de chá de sal
- 3 / 8 colher de chá de bicarbonato de sódio em água 1 TBS (sim, eu fez efetivamente meça a colher de chá de 3 / 8)
Opcional (usei ambos)
- Pau de canela
- Extrato de baunilha 1 / 2 TBS
Ou se você é feito de dinheiro
- Feijão de baunilha 1, raspado (você está brincando comigo? Isso mais que dobraria o preço de toda essa operação!)
Adaptado de Smitten Kitchen, que se adaptou livremente de Rick Bayless
Cheque, cheque, cheque, cheque ... tudo bem, vamos lá!
Tudo, menos o bicarbonato de sódio e a baunilha, entrou na panela e foi levado ao fogo brando.
Adicione o bicarbonato de sódio
Agora isso é meio engraçado. Medi cuidadosamente a colher de chá de bicarbonato de sódio 3 / 8 e misturei no pequeno copo de creme com um TBS de água. Quando fui derramar, metade do bicarbonato de sódio ficou no copo.
Dane-se. A xícara é de aço inoxidável e eu tenho que cavar os paus de canela de qualquer maneira.
Agora é só uma questão de ferver e mexer. E degustação, muita degustação, degustação é muito importante. Eu mencionei degustação?
Como o caramelo engrossou, ele precisou de muita agitação, muita raspagem. No final, foi complicado parar de mexer o tempo suficiente para provar, mas consegui.
Demorou cerca de uma hora e meia para deixar de ferver o leite e lidar com o espessamento de caramelo. A última etapa de constante a agitação durou cerca de meia hora.
Com a prática, tenho certeza de que poderia fazer toda a operação em menos de uma hora, fiquei muito conservador com a temperatura porque vi maneira muitos potes de leite transbordam. Com todo esse açúcar, essa é uma bagunça que eu fiz não quer lidar com isso.
Mexi na baunilha antes de retirar a panela do fogo.
Bem, dei um tapinha nas costas por criar meu primeiro Cajeta. Ambas as receitas que observei durante o desenvolvimento desta recomendação coam o caramelo quente, e posso ver por que, definitivamente, há manchas de coisas mais escuras e mais difíceis. Mas, este lote específico de Cajeta tem um destino, ele será cozido em uma base de creme para sorvete. Esse creme é coado duas vezes, e será muito mais fácil coar do que seria coar esse material pegajoso.
Então está feito, e é absolutamente delicioso, mas tenho mais uma coisa legal para compartilhar com você.
Eu venho fazendo (aperfeiçoando) esse sorvete há um tempo. Comecei com duas latas de leite condensado transformado em doce de leite. Um pode entrar na base de sorvete, o outro entra em um saquinho Ziploc. Eu corto uma esquina e uso o saquinho como um saco de confeitar enquanto estou colocando o sorvete em seu recipiente. Então eu recebo os redemoinhos de Dulce de Leche. Claro que eu uso apenas um quarto ou um terço. Então, para guardar o restante, basta espremer o caramelo do canto e dobrá-lo. Sem bagunça, sem barulho. Assim....
Olha aí, 14.85oz. Perfeito para um lote de sorvete. (menos 4.75 gramas para a bolsa, mas quem está contando?) Colocá-la no saquinho também me permitiu fazer uma medição volumétrica, deslocando a água em um copo de medição. Estava bem perto do que eu esperava, copos 1 1 / 2.
O caramelo é um pouquinho duro, vou saber melhor da próxima vez e tirá-lo do fogo alguns minutos antes. Se for difícil lidar com o frio, posso simplesmente deixar o saquinho inteiro em água quase fervendo por um tempo. Ou posso simplesmente cortar a sacola. Refrigerado, acho que ele se soltará da bolsa em uma única peça. Eu posso simplesmente colocar o pedaço no leite fervendo e misturá-lo antes de adicionar os ovos à minha base de sorvete.