Anakin engravidou Padame. Eu entendo que Anakin teve que manter a gravidez em segredo, ou ele seria expulso dos Jedi, mas por que ele não podia simplesmente deixar os Jedi em paz e fazer outra coisa? Ele amava tanto a namorada / esposa. Qual é o sentido de continuar um trabalho tão perigoso como um Jedi, enquanto quebra as regras?
A Força não é exclusiva de Jedi / Sith. Anakin ainda seria sensível à Força, mesmo que de alguma forma se demitisse da Ordem Jedi. E ele tinha muitas habilidades (pilotagem, engenharia), mesmo que tivesse que guardar o sabre de luz. Além disso, Padme não era exatamente um tostão :)
Mas havia outro problema - suas visões sobre a morte de Padme. Seu medo de perdê-la (assim como ele perdeu sua mãe) o fez procurar mais poder e conhecimento sobre a Força. A principal razão pela qual ele queria se tornar um mestre Jedi (e uma grande decepção quando foi recusado) foi ter acesso aos arquivos Jedi com conhecimento proibido, apenas os mestres tiveram permissão para estudar. Ele esperava encontrar informações sobre as maneiras de enganar a morte.
Portanto, ele era uma presa fácil para Sidious quando ele ofereceu exatamente o conhecimento que a Ordem Jedi negou. Sidious propositadamente o colocou perto de Padme no episódio 2, sentindo sua atração por ela e contando com ela para se tornar sua maior fraqueza. Durante as Guerras Clônicas, ela foi seu peão sem vontade de torcer Anakin para o Lado Negro.
Ele não tem outro lugar para ir.
A mãe de Anakin morre no Ep. 2, e ele fica essencialmente com ninguém em seu planeta natal de Tattooine que ele conhece bem e gostos. Ele também tem a memória de ser escravo lá, e o incidente embaraçoso com o Povo da Areia que ele mais tarde confidencia a Palpatine. Talvez ele pudesse tentar morar na fazenda dos Lars, mas esse é possivelmente o único lugar para o qual ele nunca iria querer voltar.
Ele não tem nenhuma habilidade de trabalho real.
Anakin foi da escravidão direto para o Jedi Training (TM). Além de movimentar as coisas com a Força, ele não parece ter muitas habilidades que seria traduzir bem a uma carreira civil. A República (ao contrário da Federação de Star Trek) é não uma sociedade pós-escassez - eles têm problemas sociais em abundância, pobreza grave e grandes desigualdades. Não se pode simplesmente "flutuar" e depender de uma rede de segurança social. As pessoas que tentam isso assassinado, jogado em um poço de Rancor, ou morrer de fome.
Vemos esse tipo de problema de habilidades no trabalho em nosso próprio mundo - o estereotipado "veterano sem-teto" que sai do exército com muitas habilidades de combate, mas sem as habilidades necessárias para "fazê-lo" no mundo civil. Anakin está literalmente com os Jedi desde que ele era nove anos de idade, muito abaixo da idade em que a maioria das pessoas ingressa nas forças armadas em nosso próprio mundo, o que significa que suas habilidades, contatos etc. são ainda mais baixos do que se poderia esperar de alguém que se juntou a uma força militar quando adulto.
É verdade que ele é um bom piloto, mas é impulsivo e insubordinado - talvez seja bom para os tipos de missões que os Jedi realizam, mas exatamente o tipo de piloto que não ser procurado para missões regulares de carga ou mesmo contrabando.
Enquanto as outras respostas são legítimas, acredito que haja outra resposta. O fato de ele achar que Padme morreria o mantinha na ordem, onde ele tinha uma certeza absoluta de que poderia falar com Palpatine como um Jedi. Portanto, por medo de perder Padme, ele ficou na ordem.