Possivelmente, mas não acho que o Stormbreaker tenha a capacidade de manter o Bifrost aberto para poder destruir o navio. Vemos em Thor que é o ato de deixar o Bifrost aberto que poderia ter destruído Jotunheim e não ter usado o Bifrost para "atravessar" o planeta.
Volstagg: Couldn't you just leave the bridge open for us?
Heimdall: To keep this bridge open would unleash the full power of the Bifrost and destroy Jotunheim with you upon it.
Thor
Stormbreaker, no entanto, apenas parece capaz de convocar o Bifrost, então parece que provavelmente não seria capaz de mantê-lo aberto.
Eitri: It's a mold. A king's weapon. Meant to be the greatest in Asgard. In theory, it could even summon the Bifrost.
Avengers: Endgame
A única vez em que consigo pensar quando vemos o Bifrost cortando alguma coisa é no começo de Thor: Ragnarok quando corta a cabeça dos dragões. No entanto, a cabeça do dragão estava na área do tipo "portal" para ser transferida e seu corpo não estava.
Não está claro se o Bifrost cortaria qualquer coisa em seu caminho. De fato, se algo parece "esquivar" o que está em seu caminho, como vemos no início de Avengers: Infinity War quando Heimdall envia Hulk de volta à Terra. O caminho a seguir não é direto, mas se curva um pouco, evitando os planetas. Além disso, quando Heimdall faz isso, o Bifrost envia Hulk apenas pelo caminho e não abre um buraco no navio em que está.