Eu apenas cozinhei uma tilápia empanada. O panado consiste principalmente de panko. De acordo com o meu treinamento "chef", para fazer pão, eu fiz o usual:
Eu frito cerca de 4-5 pedaços com talvez 1/4 "de óleo em uma frigideira antiaderente - fogão a gás (queimador médio, fogo médio). Estou surpreso que no momento em que terminei o quarto pedaço de peixe, eu tive que colocar mais óleo.
Eu pensei que a adição de farinha, e o calor bastante alto, deveria ter impedido o peixe de absorver o óleo. Eu não acho que o óleo estava muito frio, porque depois que eu virei o peixe (dois minutos de um lado), o panko parecia marrom dourado e um toque queimado.
O que fiz de errado?
Não é o peixe que absorve a maior parte do óleo, é o panado. Quando você cozinha algo rico em amido, vai absorver ALGUM do óleo. Usando calor elevado minimiza a quantidade de óleo que irá absorver, mas sempre vai absorver alguns. Além disso, panko tem muita área de superfície. Algum do óleo vai ser levado para fora da panela na superfície do panado, que provavelmente escorrerá ou será apagado depois.