Meu caldo de osso desidratado em panela lenta durante a noite

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Meu caldo de osso desidratou durante a noite até o ponto em que a carne e os vegetais estavam marrons e secos por cima. Eu adicionei água de volta, mas queria saber se é bom. Talvez eu tenha um lote com sabor diferente.

    
por Debbie 11.12.2018 / 13:56

2 respostas

A temperatura terá sido alta o suficiente para ser segura, então não se preocupe.

O que você vai conseguir é um estoque mais escuro e saboroso. Não é adequado para tudo (é provável que seja nublado, bem como escuro), mas pode ser muito bom. Quando eu comecei meu novo fogão lento, tendia a fazer isso, porque ele fica um pouco mais quente do que o meu antigo. Corrê-lo em baixa em vez de alta (começando com o líquido fervente) resolveu isso.

Você também pode usar o estoque concentrado que você fez, lembre-se de usar muito menos do que você faria com o estoque normal.

    
11.12.2018 / 14:10

Não precisa se preocupar.

Quanto mais água evapora, mais grosso fica seu caldo, até que você fique meio que Demi-glace . Muito saboroso e pode ser usado como estoque concentrado para aumentar a quantidade de pratos. Eu costumo refrigerar isso como cubos de gelo para facilitar o uso.

Claro, se você fizer isso intencionalmente, você vai sugar o caldo e reduzir em um pote separado. Você pode até puxar um estoque várias vezes de seus ossos, aumentando o resultado da redução.

    
11.12.2018 / 15:14