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Harissa - Só comprei / usei pasta harissa. Eu tenho um tubo na despensa (marca: Le Phare du Cap Bon) que comprei em uma loja da Tunísia e pode durar anos na prateleira.
Quando discuti a matéria em pó versus pasta com o cara da loja, ele disse que eles sempre usam a pasta em casa, o que eu também confirmei de muitas outras pessoas. De qualquer forma, acho que, pela quantidade que você costuma adicionar a um prato, o pó não deve fazer uma enorme diferença, pois a maioria dos ingredientes da maioria das harissas está seca (pimentão, cominho, coentro, sal, ...) e você sempre pode reconstituí-lo em pasta harissa.
A pasta que tenho é boa para adicionar um pouco de calor, mas não é particularmente sofisticada ... existem definitivamente mais alguns produtos artesanais disponíveis. No entanto, para obter resultados realmente saborosos, recomendo fazer o seu em casa - será muito mais saboroso ... existem toneladas de boas receitas on-line (eu pessoalmente gosto de adicionar um pouco mais de cominho) - dependendo dos ingredientes que podem ser necessários para viver na geladeira, mas em geral harissa deve ficar bem na prateleira.
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Ras El Hanout misturas - elas terão principalmente os mesmos ingredientes (do significado "chefe da loja", você já pode imaginar que incluirá provavelmente a maioria das especiarias de uma loja de especiarias árabes ;-), mas pode haver grandes variações de proporções de ingredientes - o que pode fazê-los ter um sabor bem diferente. Se você anda por um mercado árabe, descobre que Ras El Hanout varia um pouco de loja para loja e, em diferentes cidades, países, você obtém novamente variações regionais maiores ... e, no final, depende do seu paladar. você prefere.
Mas, para começar - meu palpite seria que, não importa qual deles, todos eles adicionarão um toque igualmente agradável do norte da África / Oriente Médio aos seus pratos - se você se sentir aventureiro o suficiente, poderá escolher outros diferentes para comparação (você pode sempre os entregue como presentes se você os odiar ;-)
Açafrão tem um sabor muito específico que você provavelmente escolherá, não importa quantas outras especiarias / sabores você adicione. Mas é realmente necessário tê-lo? - Não, mas certamente irá adicionar ao prato. E garanto que você poderá encontrar uma tonelada de ótimas receitas norte-africanas totalmente autênticas que não têm açafrão. E sobre a despesa - realmente não é tão caro, considerando o pouco necessário para dar sabor a um prato e vai durar muito tempo (armazenado seco em um recipiente hermético).
Apenas uma idéia (caso você goste dessa culinária) - faça lotes maiores de limões em conserva, para que você não precise esperar que outro lote esteja pronto. Eu faço o meu em um pote de mola de 1 litro 5 - para que eles durem cerca de um ano (e mais ou menos um mês antes de acabar, eu os transfiro e inicio um novo lote no pote grande).
Agora, o resto são apenas algumas dicas - tentando responder à sua pergunta (mais ampla) antes da sua edição:
Algumas especiarias que são bastante tradicionais do norte da África / marroquino / leste do Mediterrâneo (e já estão frequentemente incluídos nas misturas de especiarias disponíveis):
- cominho
- curcuma
- páprica
- pimenta
- sumagre
- coentro
- açafrão
- sementes de gergelim
- canela
- cardamomo
algumas misturas de especiarias também incluem:
- cravinho
- Alcaravia
- fenacho
Algumas ervas que vêm à mente:
Com este tempero e ervas, algumas frutas e legumes, como limões, azeitonas, alho, cebola, pimentões frescos e berinjela (geralmente torrados ou torrados até certo ponto), são os que agregam os sabores autênticos.
Os pratos salgados são frequentemente equilibrados com alguns elementos mais doces como passas, tâmaras e mel.
Alguns bons Condimentos seria:
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dukkah ... é super agradável polvilhado em cuscuz.
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Zahtar ... comido com azeite e pão.
Outro ingrediente interessante é tahini - pasta de gergelim que é freqüentemente usada em países árabes (ingrediente importante no hummus e no baba ghanoush).
Existem alguns pratos de assinatura populares que podem ser encontrados em diferentes subconjuntos do Norte da África / Mediterrâneo Oriental países: tajine, falafel, hummus, Baba Ganoush, ful, kibbe, shakshouka, kebab - espetos de carne, tabouleh, mujadra e outras.
Muitas vezes, os alimentos são consumidos com diferentes tipos de pão achatado, cuscuz, às vezes bulgur ou arroz.
Isso é apenas algumas coisas que você pode começar e construir lentamente - e usar em adição aos seus limões preservados super emocionantes = D