Como posso obter um calor uniforme em uma panela grande de paella?

O método que eu uso é iniciar a panela de paella no meio do queimador maior e, depois que o arroz e o líquido estiverem, movo a panela sobre o queimador a cada 2 minutos para garantir que cozinhe uniformemente. Por exemplo, eu moveria a panela para que o lado esquerdo estivesse sobre o queimador primeiro, depois a moveria para a direita, depois para cima e para baixo, mantendo esse padrão.

O forno pode funcionar, no entanto, se você tiver a opção, sugiro ao ar livre sobre fogo. A paella é uma ocasião festiva, e isso aumenta o espetáculo. Para sua panela de polegada 20, você pode construir uma fogueira temporária como a abaixo, como um amigo meu faz regularmente. Como alternativa, você pode colocar a panela sobre uma grelha a carvão, desde que caiba. A minha, por exemplo, se encaixa na abertura do meu fumante / grelhador Big Green Egg. Se você não tiver essas opções, usar o fogão significa uma rotação constante da panela. Isso fica confuso e potencialmente perigoso quando o líquido é adicionado. Então, eu concordo com a recomendação do forno ... se encaixar.

Uma paella grande seria geralmente cozida no forno, possivelmente com um pouco de cozimento extra em um queimador no final para dourar o arroz no fundo.