Geleira Marron / Castanhas cristalizadas quebrando. Como evitar isso?

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Geleira Marron / Castanhas cristalizadas quebrando. Como evitar isso?

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Eu sempre uso castanhas congeladas para fazer gelões de marrons, já que posso encontrá-las o ano todo (e não apenas durante o inverno) e porque elas já são repicadas.

Eu posso cozinhá-los em água fervente sem fazê-los se separar ou quebrar. Mas eles sempre começam a se separar no terceiro ou quarto dia, quando os doces. Como posso evitar que eles se partam e os mantenham inteiros?

Quando eu os dou, é o açúcar 75%, a água 25%, levada ao ponto de ebulição. Desligo o fogo, espero a fervura parar e coloco a cesta dentro da panela. E aguarde 24 horas antes da próxima queda.

Obrigado por qualquer ajuda

sobremesa castanhas

por BlakBat 22.05.2012 / 15:14

2 respostas

Isso é um palpite, mas estou assumindo que a concentração de açúcar no xarope que você está usando é maneira muito alto. Depois de alguns dias, a água evapora e o açúcar é deixado em uma forma cristalina dentro das castanhas.

Isso os torna muito frágeis, quando você vê a quebra.

Se for esse o caso, posso recomendar duas coisas:

Reduza a taxa na qual o açúcar em suas confecções se cristaliza; deixado ao ar livre, você perderá a umidade, que faz parte do problema.
Aumente a proporção da água. Começava com um xarope simples (água parte 1 para açúcar parte 1) e subia e descia a partir daí. Claro, você vai sacrificar um pouco de doçura como resultado, e você não quer também muita água, pois você acabará deixando as castanhas muito moles. Você terá que ajustar a balança de acordo com seus gostos / tolerâncias.

11.12.2012 / 20:40

Tags sobremesa castanhas

Mylar forneceria isolamento adequado para uma sauna infravermelha localizada ao ar livre? Como a faca de Davi machucou Arthur?

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Eu não fiz Marron Glaces. No entanto, tenho pesquisado como fazê-las e encontrei alguém que usara um saco de cebola lavado para colocar as castanhas e impedir que se quebrassem. Aparentemente, isso funciona. Portanto, mesmo que eu não as tenha feito, vi sua pergunta enquanto pesquisava e pensei em passar essa dica para você. Espero que funcione para você.

Deborah