Você simplesmente adiciona o rolo e o bônus juntos

Each weapon, spell, and harmful monster ability specifies the damage it deals. You roll the damage die or dice, add any modifiers, and apply the damage to your target. Magic weapons, special abilities, and other factors can grant a bonus to damage.

—Damage Rolls, Player's Handbook, pg. 196

Não existe linguagem que indique que o dano não deve exceder o valor máximo do dado ou dado, no qual sua interpretação alternativa parece se basear. Simplesmente instrui você a adicionar o rolo e o modificador juntos.

Portanto, se você rolasse um 1d8 + 3, rolasse um 6 natural no dado, o dano total seria 6 + 3 = 9, sem limitar o dano devido ao excedente do valor que pode aparecer no dado.

O recurso Maldição do Hexblade também não é uma exceção a esta regra:

You gain a bonus to damage rolls against the cursed target. The bonus equals your proficiency bonus.

—Hexblade's Curse, Xanathar's Guide to Everything, pg. 55

Nesse contexto, "Rolamentos de Dano" deve fazer referência ao conceito platônico de rolagens de dano, conforme descrito na seção que citei anteriormente. Não se destina a descrever explicitamente os dados individuais dos dados; e mesmo que isso aconteça, não há linguagem aqui para sugerir que ele limite o valor máximo do dado.

O teste de dano inclui todos os dados de dano e quaisquer bônus. Esse recurso está apenas adicionando um bônus. portanto, se seu rolo 1 morre ou 100, você adiciona o 3 ao total