Eu fui entregue alguns bifes de NY, mas eles não se parecem com o que eu estou acostumado. Geralmente o NY parece ter um músculo, mas estes parecem ter outro músculo (destacado em amarelo). Estes ainda seriam considerados NY? Qualquer informação é muito apreciada. Obrigado!
Sim, é uma faixa de NY. O "strip lombo" é como dois pés + longo e pelo menos 3/4 dele é o que você está acostumado a ver. Os últimos quatro ou mais bifes incluem um músculo adicional ou dois no "topo". Você tem esses últimos bifes. (FONTE: Sou açougueiro;)
Aqueles não se parecem com tiras de Nova York para mim - normalmente uma tira de Nova York é um músculo sólido ou tem um músculo diagonal bem na esquina, mesmo que seja bem marmorizado:
Eu nunca vi um com uma divisão clara pelo meio assim; IMO, alguém está substituindo um corte mais barato (talvez lombo de vaca, como outro pôster sugerido) e colocando-o como tira de Nova York.
Parece o peito que eu compro para cortar bifes. Eu compro o peito por cerca de US $ 2,50 / lb. A carne é dura, mas eu costumo fazer isso para torná-la mastigável.
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