Embora Rowling frequentemente escrevesse Quadribol como um dispositivo de encaminhamento de enredo, e não como um esporte com regras coerentes, ela tem sido surpreendentemente consistente com essa regra.
Depois de um objetivo regular
In Prisioneiro de Azkaban, parece que a posse faz mudar após um objetivo (ênfase minha):
["]Flint in possession, Flint flying toward the Gryffindor goal posts, come on now, Wood, save -!"
But Flint had scored; there was an eruption of cheers from the Slytherin end, and Lee swore so badly that Professor McGonagall tried to tug the magical megaphone away from him.
"Sorry, Professor, sorry! Won't happen again! So, Gryffindor in the lead, thirty points to ten, and Gryffindor in possession -"
Prisoner of Azkaban Chapter 15 "The Quidditch Final"
Isso é mantido consistente em Ordem da Fenix:
'Slytherin score!' came Lee's voice amid the cheering and booing from the crowds below, 'so that's ten-nil to Slytherin - bad luck, Ron.'
The Slytherins sang even louder:
'WEASLEY WAS BORN IN A BIN
HE ALWAYS LETS THE QUAFFLE IN...'
' - and Gryffindor back in possession and it's Katie Bell tanking up the pitch -
Order of the Phoenix Chapter 19: "The Lion and the Serpent"
Então parece que a posse realmente faz trocador após a pontuação de uma equipe.
Isso parece consistente com o desenvolvimento histórico do quadribol; antes do 1883, as traves que estamos acostumados a ver nas partidas de quadribol substituíam as cestas tradicionais, cujo diagrama (de Quadribol através dos tempos) está incluído abaixo:

Embora o tamanho das cestas raramente fosse padrão entre os arremessos1, presumivelmente, o goleiro teria que recuperar a bola após um gol bem-sucedido, momento em que seu time tomaria posse imediatamente. Faz sentido manter essa regra para fins históricos, se nada mais.
Pelo que vale a pena, acho que você está interpretando mal a observação de que "Flint marcou ... sem ninguém perceber". A pontuação final do jogo (170-60 a favor da Grifinória) é consistente com os cinco gols de Flint (ênfase minha):
"Slytherin in possession - Flint with the Quaffle - passes Spinnet - passes Bell - hit hard in the face by a Bludger, hope it broke his nose - only joking, Professor - Slytherins score - A no...
[...]
Marcus Flint seized the Quaffle and scored five times without anyone noticing.
Philosopher's Stone Chapter 11: "Quidditch"
Harry pega o pomo logo depois disso, então é altamente improvável que existam outros objetivos que não foram informados. Aparentemente, os objetivos de Flint eram legais, se não esportivos.
Como Lee Jordan anuncia a pontuação correta, claramente pelo menos he percebeu os cinco gols. Eu sempre interpretei a linha como uma hipérbole. O texto em si não dá nenhuma indicação de que alguém além dos gêmeos Weasley e a multidão foram distraídos por Harry:
[Harry's] broom was vibrating so hard, it was almost impossible for him to hang on much longer. The whole crowd was on its feet, watching, terrified, as the Weasleys flew up to try and pull Harry safely onto one of their brooms
Philosopher's Stone Chapter 11: "Quidditch"
Minha própria interpretação da linha é que ninguém na multidão Flint notou cinco gols, mas eles eram legais; a posse foi alterada apropriadamente, mas Flint conseguiu rapidamente roubar a goles.
Após um pênalti
Há um conflito aqui; no Pedra filosofal, Grifinória mantém a posse após uma penalidade:
"All right, all right. Flint nearly kills the Gryffindor Seeker, which could happen to anyone, I'm sure, so a penalty to Gryffindor, taken by Spinner, who puts it away, no trouble, and we continue play, Gryffindor still in possession."
Philosopher's Stone Chapter 11: "Quidditch"
No entanto, o oposto acontece em Prisioneiro de Azkaban depois que Marcus Flint faz um pênalti:
"'Course, Wood's a superb Keeper!" Lee Jordan told the crowd as Flint waited for Madam Hooch's whistle. "Superb! Very difficult to pass - very difficult indeed - YES! I DON'T BELIEVE IT! HE'S SAVED IT!"
[...]
"Gryffindor in possession, no, Slytherin in possession - no! Gryffindor back in possession
Prisoner of Azkaban Chapter 15 "The Quidditch Final"
Prisioneiro de Azkaban é um pouco diferente, porque a Grifinória e a Sonserina foram penalizadas; A Grifinória atirou antes da Sonserina. Como a penalidade da Grifinória foi inequivocamente deliberada (Fred bateu Flint na cabeça com o taco de seu batedor depois que Flint "acidentalmente" acertou Angelina)), isso pode ter sido um fator que contribuiu para a posse de reverter para a Sonserina; não está claro como isso é determinado.
Nos comentários, childcat15 sugere uma interpretação alternativa: Grifinória toma posse após a penalidade de Sonserina, porque Flint não marcou. Isso é certamente possível e é uma teoria tão boa quanto qualquer outra; não temos base para comparação.
Interceptação
Este é provavelmente o mais óbvio; os jogadores são capazes de pegar o Qauffle enquanto ele está no ar e, é claro, o goleiro pode passá-lo a qualquer um se o pegar enquanto faz uma defesa.
Eu poderia adicionar uma citação, mas acho que essa é suficientemente incontroversa que não preciso.
Um pouco menos óbvio é que a goles pode ser fisicamente removida do alcance de um caçador, desde que o jogador adversário não se agarre ao caçador em posse. Esta regra está descrita em Quadribol através dos tempos:
- The Quaffle may be taken from another players' grasp but under no circumstances must one player seize hold of any part of another player's anatomy.
Quidditch Through The Ages Chapter 6: "Changes in Quidditch since the Fourteenth Century" section "Rules"
Violações de regras
De acordo com a Quadribol através dos tempos, violar pelo menos uma das regras resultará em uma rotatividade (ênfase minha):
- Though there is no limit imposed on the height to which a player may rise during the game, he or she must not stray over the boundary lines of the pitch. Should a player fly over the boundary, his or team must surrender the Quaffle to an opposing team.
Quidditch Through The Ages Chapter 6: "Changes in Quidditch since the Fourteenth Century" section "Rules"
Rebotes
Se o goleiro bloquear com sucesso um chute, mas a goles saltar de suas mãos e além de seu alcance, não tenho certeza do que aconteceria. Na maioria dos esportes em que a pontuação é determinada colocando um objeto além de uma pessoa e dentro de uma abertura de metal (basquete, hóquei, futebol de associação, etc.), a posse iria para o time que atingir a bola primeiro. Contudo, Quadribol através dos tempos sugere que isso é improvável no quadribol moderno, graças a um encanto no Quaffle:
With the discovery of Gripping Charms in 1875, however, straps and finger holes have become unnecessary, as the Chaser is able to keep a one-handed hold on the charmed leather without such aids.
Quidditch Through the Ages Chapter 6: "Changes in Quidditch Since the Fourteenth Century" Balls
Não sei ao certo o que aconteceria em outros rebotes, como se o Quaffle ricocheteou em uma das traves do gol. Não acredito que isso tenha acontecido no cânone (possivelmente nos filmes, mas não me lembro), mas parece provável que a posse caia para quem a agarrar primeiro.
Out of Bounds
Como mencionado acima, os jogadores não têm permissão para cruzar as linhas de limite do campo, então deve haver algo que acontece se o Goles sai dos limites. Não parece haver uma fonte Canon identificando o que acontece, mas na maioria dos esportes semelhantes a bola vai para qualquer time não fazer com que a bola fique fora de jogo2. Em particular, é o caso da Association Football, que provavelmente foi onde Rowling teve muitas de suas idéias sobre quadribol.
1 Há uma anedota divertida sobre isso em Quadribol através dos tempos, onde um representante do Departamento de Jogos e Esportes Mágicos narra uma equipe:
[T]hey've got these minuscule little baskets attached to he opposing team's posts [where the visiting team would have to score], you couldn't get a grape in them. And up their own end they've got these great wicker caves swinging around.
2 Não é surpreendente saber que o futebol americano é a principal exceção a essa regra; uma bola que sai de campo faz com que a equipe atualmente ofensiva perca uma "queda". Se você não conhece as regras do futebol americano (e realmente quem pode culpá-lo), tudo o que você precisa saber é que a posse muda após a queda do 4.