Eu sou novo na fermentação. Eu gostaria de fazer picles fermentados de endro. Minha pergunta é: Posso processar picles fermentados de endro em banho-maria para garantir uma vida útil mais longa? Eu fiz picles no passado, usando vinagre e depois processando por um minuto em um banho de água 20. Isso é seguro e eficaz com picles fermentados?
Obrigado Joe
Sim. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa recomenda pasteurização a baixa temperatura para picles fermentados, onde você os coloca em banho-maria 180F por minutos 30. Isso evita amolecer os picles durante o cozimento. Certifique-se de que eles concluíram a fermentação antes disso, pois a pasteurização interromperá o processo de fermentação.