O que é esse prato gigantesco no aeroporto Ben Gurion?

É apenas um recurso de design e não serve a nenhum propósito técnico, além de filtrar alguma luz e fornecer um recurso em cascata.

Safdie designed the roof of the rotunda as an inverted dome, an asymmetric dish floating above the piazza that lets sunlight in and filters the daylight with a special white fabric ceiling.
_{source: https://www.bdcnetwork.com/ready-takeoff}

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Rain falling upon the suspended dome drains towards the center and enters the rotunda through an oculus skylight as a waterfall. In the dry season, a continuous flow of water washes the roof, contributing to the rotunda’s cooling and forming a fountain through the oculus.
_{source: https://www.safdiearchitects.com/projects/ben-gurion-intl-airport-airside-terminal}

Imagem, porque parece legal (mesma fonte da segunda citação acima)

É Arquitetura [sic], e é para seus olhos contemplarem:

Os arquitetos Safdie explicam melhor.

Este é o telhado decorativo acima da área livre de impostos, que é circular com uma praça no centro. Do centro superior e ao redor do "teto solar", há uma cachoeira circular.