Quando faço salada de batata, salada de macarrão, salada de atum e, às vezes, salada de presunto, parece que sempre há uma poça de líquido em excesso no fundo do recipiente de armazenamento no dia seguinte.
Alguém sabe o que está causando isso ou como evitar que isso aconteça?
Eu sempre cozinho o macarrão na água com óleo para limitar a absorção, e eu sempre tento drená-lo completamente. Eu também uso sempre maionese regular ou molho de salada em vez dos leves que têm mais água neles. Um dia depois, estou sempre drenando o excesso de líquido e remixando novamente com maionese.
As saladas dos supermercados parecem nunca ter esse problema: o que elas estão fazendo de diferente? Alguém pode ajudar ???
Já tentou assar macarrão depois de fervê-lo na água?
Eu recomendo que você assar o macarrão no forno em fogo muito baixo, por 20 minutos, então você vai ver que não há mais líquido.
Também dá ao macarrão uma condição esponjosa que o torna capaz de manter o líquido nele.
Eu acredito que se você assar o macarrão antes de misturar com a maionese, você terá um bom resultado.
Não sei se existe uma solução real para o seu problema. Uma vez que a massa esteja cozida e misturada, você deve comê-la. Se for uma receita de massa "quente" (por exemplo, " spaghetti al pomodoro ") e então você coloca na geladeira e abre no dia seguinte, você terá o mesmo problema, com a diferença de que você pode aquecê-lo novamente, fazendo com que o excesso de água evapore.
Sempre que colocar algo na geladeira, você terá a sensação de que "produz água". (Você pode ver o mesmo com a salada: coloque-o em um saco plástico e depois na geladeira. Depois de um dia, ele ficará um pouco úmido).
As únicas reviravoltas que vejo são:
Syneresis é provavelmente o culpado aqui:
the extraction or expulsion of a liquid from a gel, as when serum drains from a contracting clot of blood. Another example of syneresis is the collection of whey on the surface of yogurt. Syneresis can also be observed when the amount of diluent in a swollen polymer exceeds the solubility limit as the temperature changes.
A adição de um polissacarídeo, como goma xantana ou goma de guar vai ajudar. Você verá essas informações nas listas de ingredientes de muitos curativos comerciais, iogurtes, etc.
Depois de ferver o macarrão, escorra. Não enxágue. Deixe no coador durante pelo menos uma hora para esfriar enquanto periodicamente mexendo. Vai ficar pegajoso. Isso eliminará seu problema.
Quando você adiciona sal à salada, ela age para extrair água do macarrão, do aipo, das cebolas e de qualquer outra coisa que você tenha nele.
Eu acho que se você misturar um pouco de amido de batata ou milho com as saladas, isso deve eliminar o problema.
Tente guardar a salada sem condimentos (maionese, sal ou qualquer coisa que possa ser adicionada). Eu tive o mesmo problema. Tenha cuidado também com os tomates, os suculentos não ajudam a evitar que a salada fique "seca"
Eu faço o meu e deixo esfriar na geladeira com a tampa por algumas horas. Isso geralmente deixa o excesso de água evaporar e deixa a maionese / temperos / legumes / macarrão / atum / qualquer coisa que se misture e absorva com o mínimo de maionese. Depois de algumas horas, você pode adicionar mais maionese, se necessário. Boa sorte!
A razão pela qual provavelmente recebe água é provando-a e colocando o utensílio de volta na salada. Saliva vai quebrar o molho de mayo ou salada e viola !!! Água ... Quando você provar, coloque em outro prato e use um utensílio diferente. Não deixe seu garfo tocar a colher de servir ou ... Isso o contamina ...