After rewatching the Star Wars saga recently I became curious as to when Palpatine was certain that he would pursue Anakin as his new apprentice.
TL; DR Em algum lugar entre o Episódio I e o Episódio II, Palpatine se comprometeu a enfrentar Anakin como aprendiz.
Como mencionado no OP, Palpatine primeiro tomou conhecimento de Anakin no final de Episódio I , dizendo
"And you, young Skywalker, we will watch your career with great interest."
Entrando no Episódio II , há uma tentativa de assassinato contra a vida de Padme (explodir de avião), e Palpatine a usou como uma desculpa para sugerir que Anakin seja o guarda-costas de Padme.
PALPATINE: Master Jedi [Windu], may I suggest that the Senator [Amidala] be placed under the protection of your graces.
..
I realise all too well that additional security might be disruptive for you [Senator Amidala], but perhaps someone you are familiar with... an old friend like... Master Kenobi...
..
Do it for me, M'Lady, please. I will rest easier. We had a big scare today. The thought of losing you is unbearable.
Ao fazer isso, Palpatine estava lentamente coagindo Anakin para o Lado Negro, fazendo-o entrar na tentação / luxúria / medo / raiva, que se originou de seu relacionamento romântico com Padme. E mesmo desde o início da missão de proteção, Anakin já estava nesse caminho:
ANAKIN: She didn't even recognise me, JAR JAR. I thought about her every day since we parted... and she's forgotten me completely.
..
ANAKIN: I am grown up. You said it yourself.
ANAKIN looks deep into PADME'S eyes.
PADME: Please don't look at me like that.
ANAKIN: Why not?
PADME: Because I can see what you're thinking.
..
It makes me feel uncomfortable.
Uma vez que Anakin e Padme estavam em Naboo, sozinhos , eles inevitavelmente se apaixonaram; e, no final do filme, eles se casam. Isso é exatamente o que Palpatine queria.
Or was Palpatine resilient in his plans and use of Count Dooku only to call an audible once he became witness to Anakin’s true power as a Jedi?
Palpatine não tinha intenção de manter Dooku por perto.
O propósito primordial de Dookan [dentro do contexto do OP] era morrer nas mãos de Skywalker, servindo como o primeiro assassinato de sangue frio de Anakin (uma ordem que foi diretamente emitida por Palpatine, e, é a primeira vez que você vê Palpatine se comportar como Darth Sidious).
DARTH SIDIOUS: His [Dooku's] death was a necessary loss, which will ensure our victory. Soon I will have a new apprentice ... one far younger and more powerful than Lord Tyranus.
Depois que Anakin mata Dooku, há uma breve conversa em que Palpatine começa a ensinar a Anakin os caminhos do Lado Negro (embora seja sutil).
Esta cena é verdadeiramente quando Anakin é aceito como aprendiz por Darth Sidious, e, em certo sentido, essa conversa é a primeira lição de Darth Sidious para Anakin, reforçada pelas ações anteriores de Anakin de massacrar toda a aldeia de areia que matou sua mãe (Palpatine apelando para essa lógica e raciocínio foi fundamental para que Anakin aceitasse que a vingança é a coisa "certa" a se fazer, em certo sentido).PALPATINE: You did well, Anakin. He was too dangerous to be kept alive.
ANAKIN: Yes, but he was an unarmed prisoner. I shouldn't have done that. It's not the Jedi way.
PALPATINE: It is only natural. He cut off your arm, and you wanted revenge.
PALPATINE: Remember what you told me about your mother and the Sand People.
E, finalmente, quando eles estão deixando a sala do trono, Palpatine tenta fazer com que Anakin deixe Obi-wan para trás. Ele sabia que, se Obi-wan estivesse por perto, teria muito mais dificuldade em converter Anakin no Lado Negro.
Então, novamente, tudo isso começou no início do Episódio II, e como Palpatine acabara de tomar conhecimento de Anakin no final do Episódio I, sua decisão de concentrar seus esforços em Anakin aconteceu entre os dois filmes. Raciocínio adicional: Alguém poderia facilmente argumentar que, se Palpatine soubesse sobre Anakin antes do final do Episódio I, ele teria acabado de enviar Darth Maul (ou outra pessoa) para obter Anakin & comece a treiná-lo imediatamente, antes que Anakin se juntasse aos Jedi. Anakin era um escravo depois de tudo .. Palpatine poderia ter acabado de comprá-lo, ou tomado com força.PALPATINE: Anakin, there is no time. We must get off the ship before it's too late.
..
Leave him, or we'll never make it.
ANAKIN: His fate will be the same as ours.