Ao tentar infundir especiarias em um óleo, por que é importante não cozinhar a especiaria?

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Eu li que há maneiras diferentes de infundir uma especiaria em óleo, incluindo deixá-lo por um longo período de tempo ou se você deseja resultados rápidos, aquecimento a baixa temperatura por cerca de uma hora 2.

No caso deste último, o artigo dizia que você deveria tomar cuidado para não cozinhar o tempero, o que eu acho que significa alta temperatura. O que exatamente acontece com o tempero durante o cozimento, que não aconteceria durante infusões de baixa temperatura. Por exemplo, destrói os sabores, reduz compostos como peperina, etc.?

Ao fazer um curry, noto que as pessoas colocam todos os temperos e cozinham, acho que isso significaria que a infusão não está acontecendo em um curry típico?

por James Wilson 16.05.2019 / 15:22

1 resposta

Cozinhar e infundir são processos diferentes.

Ao cozinhar com um tempero, você deseja que ele libere sabor e aroma nos alimentos que estiver cozinhando, e geralmente você também aprimora o sabor do tempero ao fritá-lo / assá-lo.

Para infundir, você quer ser mais gentil, para não adicionar amargura e não destruir sabores sutis. Você deseja liberar lentamente os sabores e aromas e preservá-los no óleo.

16.05.2019 / 16:11

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