Você poderia replicar um único feitiço conhecido (um assistente com um único feitiço em seu livro)?
Você não pode. Porque "habilidade de lançar um feitiço específico" não é uma das habilidades de classe do mago. Eles têm a capacidade de lançar feitiços arcanos e qualquer item que exija que você seja capaz de lançar feitiços arcanos pode ser enganado usando UMD.
Se o requisito for "capaz de lançar bola de fogo", tudo o que você precisa fazer é emular que você é um assistente de nível 5 (uma verificação do DC 25), capaz de transmitir Fireball, e você enganaria o item muito bem.
Você pode replicar domínios / linhagens / mistérios para um pequeno conjunto de feitiços conhecidos
Você pode enganar o item dizendo que você é um Feiticeiro Rakshasa, ou Assistente de Conjurador, ou um Clérigo com o Domínio Fogo, ou mesmo que você tenha um certo arquétipo como o Magus Hexblade. Você também pode enganar o item dizendo que você tem uma lista de Feitiços conhecidos. E qualquer feitiço adicionado a partir de uma linhagem, domínio, mistério ou recurso de classe semelhante é automaticamente adicionado à lista de feitiços da sua classe, como observado por Sean K. Reynolds (ex-desenvolvedor).
Mas você não pode enganar o item dizendo que você bola de fogo conhecida porque esse não é um recurso de classe dessas classes.
Você poderia replicar todas as magias do assistente replicando um assistente com um livro completo?
Não, possuir um livro de feitiços ou exigir que ele lance feitiços não é um recurso de classe. É uma limitação na preparação de feitiços impostos a bruxos, bruxas (através de seus familiares) e arcanistas. Mas não uma habilidade de classe per se. Se o item solicitar um "rodízio preparado" or "conjura feitiços como um mago", você pode emular essa capacidade dizendo que é um assistente (Harry).
Que habilidades existem (como a combinação de feitiços) para replicar que poderiam lhe dar um único feitiço?
Se uma classe tem a capacidade de lançar um feitiço específico, você pode emular essa habilidade de classe. Mas como observado por James Jacobs (Diretor de criação) antes, a UMD não permite que você usar essa habilidade de classe, você simplesmente ignora o requisito do item para essa habilidade:
Over at the PFS section there is some confusion on how the UMD Skill works in regards to emulating a class. The question was targeted at Ring of Revelation. The argument is can a non-oracle utilize the ring to gain temporary access to a revelation with a sufficient roll of UMD? Some argue that no, you have to be an Oracle, and if you're not UMD won't help you. Others say that UMD circumvents those standard preventions.
Use Magic Device will let you trick an item into thinking you're a different class... but it does not grant the POWERS of that class. The way the ring of revelation is worded pretty much means you HAVE to be an Oracle (aka you have to meet minimum level requirements in class abilities granted by the oracle class, since the powers granted directly affect that ability rather than grant you NEW abilities). Furthermore, the ring specifically says that it has no effect if worn by a non-oracle.
So. Best case scenario, you could Use Magic Device to trick the ring into activating, but if you don't actually have class levels in oracle, the ring will do nothing more than take up a ring slot for you.
O que também é observado na descrição de UMD:
This skill does not let you actually use the class feature of another class.
O que é importante ter em mente aqui é que você não repetir habilidades de classe, você leva o item a pensar que você é membro dessa classe ou que você tem essa habilidade de classe, que é melhor redigida como emular, imitar, ao invés de repetir.
Conclusão
Você pode lançar qualquer feitiço que estiver no pergaminho (usando UMD) e até escrever um pergaminho mais tarde (já que ainda é um Escudo do Conjurador), mas ele não substituirá aleatoriamente o feitiço lançado no pergaminho, a menos que você seja realmente um lançador, já que você não conhecer qualquer feitiço e isso não é um requisito para usar o escudo, é parte do efeito do escudo.