Não, lançar uma cantrip substitui todos os seus ataques no turn
Cada turno (por padrão) você tem uma ação para usar. Alguns exemplos de ações são: atacar, lançar um feitiço, esquivar e traço (veja o Ações em Combate seção do PHB para mais). Tomar qualquer uma dessas ações significa que você não pode executar as outras (porque você já usou sua ação no turno).
Sempre que quiser lançar um feitiço, você executa a ação Lançar um feitiço. Para atacar, você executa a ação de ataque. No seu caso, quando você executa a ação de ataque, seu recurso de ataque extra entra em ação e permite que você receba um ataque adicional. Mas o Ataque Extra somente se aplica quando você executa a ação Ataque:
Beginning at 5th level, you can attack twice, instead of once,
whenever you take the Attack action on your turn.
Observe que esta ação possui "ataque" e "ataque" na descrição e se refere a coisas ligeiramente diferentes. Ataque (com "A" maiúsculo) refere-se à ação de ataque; ataque (com uma letra minúscula "a") refere-se a qualquer coisa individual que o jogo considere um ataque. Nesse caso, se você executar a ação de ataque, poderá realizar dois ataques. (Este Q&A faz um excelente trabalho aprofundando mais esse tópico).
No entanto, ao executar a ação de ataque, você usou sua ação no turno e não há como você executar a ação de lançar um feitiço, que é o que você precisaria fazer para lançar sua armadilha. Por outro lado, se você executar a ação Lançar um feitiço para lançar sua cantrip, não terá mais acesso ao seu Ataque Extra, porque depende de você executar a ação de Ataque.
Assim, você pode realizar seus ataques ou lançar sua cantrip, mas não há como substituir um dos ataques concedidos pelo Extra Attack por uma cantrip.
Sobre ataques com feitiços
Alguns feitiços, como parte de seu efeito, ataques de feitiços (geralmente o feitiço diz para você fazer um teste de ataque e é assim que você sabe que é um ataque de feitiço). No entanto, isso não altera nada sobre a decisão acima. Mesmo que um feitiço envolva um ataque de feitiço, o feitiço não é um ataque e ainda não pode substituir um ataque que faz parte da ação de ataque. O motivo (como mencionado acima) é que, para conjurar essa mágica (para obter o efeito), você deve executar a ação Conjurar uma Magia, independentemente de um de seus efeitos ser um ataque de mágica ou não.
Sua pergunta específica
So parafuso de fogo diz:
Make a ranged spell attack against the target.
Isso significa que um dos efeitos do parafuso de fogo feitiço é um ataque à distância. No entanto, isso não significa que parafuso de fogo agora é considerado um ataque. Parafuso de fogo ainda é um feitiço e, para obter o efeito (um ataque à distância), você deve primeiro conjurá-lo usando a ação Lançar um feitiço.