Na Espanha, existem três cortes populares de porco ibérico: Secreto (ou Cruceta), Bola (ou Presa ou Abanico) e Pluma. Tenho uma pergunta sobre a 'pluma' que provavelmente posso perguntar sem me referir ao corte específico, mas gostaria de saber se existe uma tradução aceita.
Esses cortes são mais macios e deliciosos por causa do teor de graxa. Os açougueiros costumavam se livrar desses cortes por causa disso. Alguns costumavam comer a carne, era o "segredo" do açougueiro. A 'pluma' também é chamada de bife de açougueiro (?).
Há uma história em Espanhol aqui.