Atingir cor específica de laranja em um bolo de esponja

Você não pode simplesmente usar ingredientes aleatórios e fazer com que o bolo "se torne" sua cor. Mesmo se você usasse a cenoura 100%, a cor mudaria durante o cozimento. Então você realmente precisa usar um corante.

A melhor maneira de fazer isso é comprar um corante pronto de boa qualidade, como as cores da pasta Wilton, e usar a tonalidade exata desejada, em quantidades suficientes. Você precisará testá-lo apenas em alguns bolos (ou talvez vários cupcakes no mesmo lote) para descobrir a quantidade necessária para a laranja exata desejada.

Se você deseja combiná-lo com corantes mais baratos e onipresentes, disponíveis em poucas tonalidades, precisará trabalhar com triângulos de cores para combinar. Não vou me aprofundar nisso, mas você precisará de cerca de amostras 66 por rodada de teste e provavelmente de rodadas 2-3. Cada amostra pode ser um mini cupcake, para que você não perca muito material, mas precisará de instrumentos de medição exatos e muita paciência.

Muitas pessoas têm uma reação negativa instintiva a isso e querem permanecer "naturais" em sua escolha de corantes. Em princípio, você também pode tentar usar cores naturais fortes em vez de corantes azo, por exemplo, corante à base de anato ou uma mistura de açafrão e beterraba. O problema é que, em quantidades suficientes, eles dão um sabor indesejado ao seu bolo. Além disso, você terá mais dificuldade em combinar a cor, pois as cores que você inicia não são tão puras ou saturadas. Portanto, espere mais do que apenas rodadas de triângulo de cores 2-3.

Se você nem aceita matéria vegetal que foi transformada industrialmente em corante e deseja produzir o pigmento em sua própria cozinha, isso será muito difícil de conseguir e muito mais inconstante. Basicamente, a cor final provavelmente não terá a cor que você queria, não será colorida de uma vez por todas, mas terá manchas de um sólido por toda a massa e terá um sabor forte de algo que não é de bolo -gostar.

Isso tudo pressupõe que você queira colorir a esponja do próprio bolo. Você sempre pode conseguir um bolo comemorativo por decoração. A mistura de cores Wilton em glacê é muito mais fácil, porque você pode ver qual será a cor final imediatamente, então você sempre pode adicionar cor ou glacê até combinar com a tonalidade (ao contrário da esponja na qual você adicionou uma vez e depois esperar assar para ver o resultado). Ou você pode esquecer a coloração e polvilhar a casca de laranja cristalizada ou algo semelhante para obter uma decoração agradável com a cor desejada.

Editar: iniciei o experimento para você. Em vez de uma reescrita completa, está no final.
TL; DR: faça extratos de colorau e açafrão em óleo, use uma receita à base de óleo

Depois de fazer um bolo de cenoura no fim de semana, sugiro que a cenoura não é o caminho a seguir - é marrom demais quando cozida. E para obter cor suficiente, você adicionaria tanto que faria um bolo de cenoura. Seria melhor usar corante alimentar (como é feito em bolos arco-íris. Se você quiser, pode comprar corante natural de laranja ou esta página sugere que, com ácido suficiente (na forma de suco de limão), cenoura suco poderia ser um corante laranja.

Eu tentaria começar com suco de cenoura e suco de laranja (como uma fonte de ácido que ajuda na cor) e fazer uma redução (ou seja, aquecer suavemente até que fique significativamente mais concentrada). Isso serve para dois propósitos - testar a estabilidade térmica da coloração e torná-la mais concentrada para adicionar menos líquido. Você também pode adicionar um pouco de açafrão, pimentão, açafrão e / ou açafrão, mas suspeito que o suficiente para afetar a cor também afete o sabor. Se você usa suco de laranja, é melhor colocar as raspas também - pode-se esperar que um bolo de laranja tenha sabor de laranja e não machuque a cor.

Uma opção completamente diferente é tentar fazer seu próprio extrato de colorau ou óleo colorido - o oleorresina de pimentão é solúvel em óleo vegetal e você pode escolher uma receita que use óleo como gordura.

Sugiro que primeiro você faça um grande lote de bolo, depois divida-o em porções menores antes de adicionar quantidades variadas de qualquer corante usado e assar na forma de cupcakes, como um experimento (você está testando cores, mas também textura). Pessoalmente, eu começaria com uma receita de bolo de laranja que inclui uma quantidade decente de suco e substituiria parte ou todo esse suco por sua redução muito colorida. Mas as chances são de obter uma laranja forte, você precisará incluir corante comprado (provavelmente à base de extrato de páprica).

Experiência

Eu tentei o que tinha disponível: extratos de páprica e açafrão usam óleo de girassol e vodka, além de suco de cenoura (muito pouco, eu não tenho o espremedor certo e só tinha cenoura 1). Aqui estão eles:

O suco de cenoura chega bem perto da tonalidade, mas falta saturação (isso é com um pouco de suco de limão adicionado para reduzir o escurecimento). Os extratos de óleo são brilhantes e não cheiram a especiarias. Os extratos de vodka são mais marrons e menos brilhantes, também cheiram a especiarias. Provei os extratos à base de vodka e o sabor veio à tona (não desagradável, mas você não gostaria que dominasse um bolo). Eu não provei os óleos. Em todos os casos, usei cerca de uma colher de chá de tempero e uma colher de sopa de líquido (não medido) e molhei por alguns minutos antes de coar por alguns minutos. Passei-os por filtros de café, o que demorou um pouco, principalmente para os óleos. Pré-peneirar com um coador de chá pode ser uma boa ideia.

Então eu fiz esta receita de bolo de laranja francamente bizarra. Eu queria uma receita que usasse suco e óleo e me recusasse a medir farinha e açúcar em volume, então procurei bolo de laranja "suco de laranja" xícara de óleo. Eu não tinha coletado óleo suficiente, então adicionei mais óleo ao mesmo colorau e ainda tive que completar com óleo incolor. A cor estava chegando lá, mas eu decidi usar os outros extratos também: usei o suco de cenoura e vodka no lugar de um pouco de suco de laranja, para um total de 180 ml (depois de ler que existem cerca de 4 colheres de sopa de suco por laranja).

A mistura ficou assim antes de entrar na lata:

E o resultado final foi:

Claramente, alguma cor foi perdida na culinária, mas estamos chegando a algum lugar. Além disso, tem um gosto bastante agradável (sem sabor laranja perceptível, mas eu tive que pular o gosto)

Alguém mencionou que o extrato de açafrão fluorescente. Eu tenho uma lâmpada UV em funcionamento:

A fluorescência não é tão forte quanto no papel branco (canto superior direito da foto), mas está presente (eu tinha pouca luz ambiente suficiente para focar, então quase toda a luz amarela do bolo é fluorescente)

Então eu sugiro: você faz bastante óleo colorido, tanto páprica quanto açafrão, e escolhe uma receita que usa óleo. Não se preocupe com os extratos à base de álcool, mas o suco de cenoura realmente brilhante (misturado com suco de cítrico para o ácido) pode ajudar se sua receita exigir suco ou outro líquido à base de água. Ou apenas compre corante alimentar.

_{O balanço de branco automático no meu telefone não gostava de tentar fotografar essas cores. Precisei ajustá-las para combinar com a realidade}

Você pode usar suco de cenoura, mas acho que ficará marrom quando você assar (veja bolos de cenoura).

Sugiro usar corantes alimentares reais, que serão mais estáveis ​​ao assar.

Use corante alimentar laranja ou misture com vermelho e amarelo para obter a cor laranja que você realmente deseja.

Se você perdeu a solução mais óbvia:

A cobertura branca e a corante alimentar permitiriam ajustar a cor até ficar perfeita, para que você possa espalhar sobre um bolo previamente cozido.

Nunca tentei morrer as camadas do bolo, apenas a cobertura e o preenchimento entre as camadas, por isso não faço ideia se há mudanças de cor ao aquecer corantes alimentares (mais brilhantes, mais escuros, mais claros, etc.). Existem muitas imagens por aí para 'bolo de camada de arco-íris', então eu sei que é possível fazer isso.

Uma coisa a ter em atenção, se você seguir o caminho da morte, é que as cores geralmente se intensificam da noite para o dia, especialmente para pós. Eles também podem mudar à medida que a cobertura seca (mas se / como ela muda depende do tipo de cobertura) Quando eu fiz uma bolo de sol anos atrás, pintei a cobertura no dia anterior para corrigi-la um pouco pela manhã. mais detalhes (Eu não sabia na época sobre a questão da secagem)

Para combinar as cores, fui a uma loja de bolos. Sua seção de cores era tão grande quanto as grandes lojas de artesanato dedicadas às formas de bolos. Uma das marcas que eles carregavam tinha um lote de cores, com vários tons de laranja. Se você não tiver um por perto e tiver acesso apenas às cores Wilton ou McCormick, consulte os sites deles para ver as tabelas de cores: Wilton, McCormick Observe que no McCormick, as proporções de 'laranja-do-sol' são diferentes para massa de cobertura e cobertura de bolo (3: 1 amarelo: vermelho vs. 6.25: 1)

Se você está tentando pintar as camadas do bolo, eu provavelmente faria um teste de cupcakes. (variando ligeiramente as cores de cada uma, misturando duas cores e usando-as em proporções diferentes para cada cupcake)