Cozimento com pouco sal em um churrasco

Eu cozinho sem sal há mais de duas décadas e o segredo é:

Use três vezes mais ervas sem sal do que quando cozinhava com sal.¹

O sal é apenas o mais barato de todos os sabores existentes no mercado; portanto, a culinária industrial usará o sal como principal doador de sabor. como é barato!

Métodos adicionais baseados em evidências:

• Cheiro:
  • use ervas frescas, pois contêm aromas solúveis em água
  • use óleos aromáticos (azeite de oliva, óleo de noz, óleo de semente de cânhamo (se for legal na sua região), óleo de semente de abóbora, ...)
  • use álcool aromático: AVISO: Use um copo de shot, não uma garrafa inteira, ou você queimará a casa / bairro / município / estado inteiro! ²
    Um belo toque de Jack Daniels um pouco de Tennessee Rye em um bife e nas brasas (encha o copo de shot 10 a alguns metros do BBQ, guarde a garrafa na mesma distância, caminhe para o BBQ, jogue carne e carvões com os pés 2, puxe a mão imediatamente) apenas dá aquele jazz extra e gosto...

• gordura:

  • Embora você precise ter a predisposição gênica para provar a gordura, kobe ​​beef é tão gostoso por causa de seu teor de gordura: quanto mais gordura, mais sabor!
  • Veja óleos aromáticos acima
  • Peixe gordo! (Adicionado após a inspeção do seu avatar): Salmão, Halibut, Arenque, ...

• Todos os outros gostos a língua humana é capaz de:

  • Doce. Use adoçantes complexos como:
    • Honey
    • Melaço
    • Maple Syrup
  • Amargo:
    • Enrole o pernil de cordeiro na grama recém-cortada do seu jardim: ele não apenas fornecerá umidade, mas também uma pitada de amargura³
    • Endívias belgas
    • Hortelã-pimenta (um total necessário com cordeiro na Austrália!)
    • Alazão
  • Azedar
    • Vinagre balsâmico
    • Mostarda francesa (contém muito mais vinagre do que a mostarda inglesa)

  • Umami

    • Molho de soja
    • Extrato de brócolis (ao cozinhar brócolis: evapore 90% da água e armazene o restante em uma jarra para derramar sobre seus vegetais antes e durante o churrasco)
    • Glutamato monossódico

  • Picante:

    • Pimentões, Jajapeños, páprica húngara, ... contêm Pimento que realmente não tem um "sabor" por si só, mas Capsicum "excita" sua língua e abre todos os outros receptores de sabor, de modo que a intensidade da doçura, acidez, amargura ... é exacerbada.

  • Mistura de todos os itens acima:

    • Mostarda francesa e melaço misturados até que você não possa provar nem o melaço nem a mostarda (equilíbrio perfeito) manchados sobre um belo pedaço de bacon suculento, adicione um pouco de pimenta e noz-moscada e jogue no churrasco: Ninguém vai acreditar em você quando você diz que isso tem gosto de mostarda e açúcar mascavo
    • mistura de mel, pimenta, noz-moscada e jalapeño: basta jogá-las no liquidificador e acrescentar mais mel, mais pimenta, mais nozes até que esteja certo para sua esposa!
    • Pergunte à sua esposa qual é o seu gosto favorito e o seu segundo gosto favorito, jogue um monte deles no liquidificador e deixe um comentário sobre o que sacode sua alma!

_{Nota 1: As pessoas simplesmente vão Realmente? Isso é sem sal? a menos que estejam methheads cabeças de sal ...
Nota 2: Se mora na República da Califórnia
Nota 3: Ignore isso se você usar pesticidas, anti-musgo, fertilizantes químicos, ... no seu gramado. Absolutamente vá em frente e embrulhe em papel alumínio se o seu gramado for totalmente orgânico!}

Se você faz seus próprios hambúrgueres, não precisa incluir nenhum sal. Você pode torná-los sem tempero, mas pode achar que você os aprecia mais se eles tiverem ervas / especiarias. Isso também vale para salsichas, se você puder se preocupar em fazê-las. As marinadas também não precisam de sal, mas é claro que você pode optar por adicionar um pouco. A cebola e o alho da primavera (salada) são muito úteis se você estiver reduzindo o sal.

Veg grelhado é muitas vezes melhor simplesmente escovado com óleo. Eu gosto de usar óleo de pimenta ou óleo de pizza (pimenta e erva). Juntamente com bifes, frango, etc., você também pode escovar com um pouco de óleo e esfregar em especiarias ou ervas.

Muitos molhos que você pode adicionar após o cozimento também contêm um pouco de sal. Fazer o seu próprio ou escolher aqueles com sabor menos salgado também ajudará. A ketchup, por exemplo, varia muito no conteúdo de sal.

Você provavelmente está acostumado a comida bastante salgada, mas seu gosto pode se ajustar rapidamente.

Primeiro, evite comprar alimentos pré-temperados / marinados. Enquanto muitas pessoas gostam deles, muitos outros os acham muito salgados. Para a maioria dos alimentos, você provavelmente só precisa ajustar os temperos para você e para a família. Você pode experimentar por conta própria ou encontrar receitas que podem ser ajustadas ao seu gosto. (Não compartilhamos receitas no site.)

Quanto à compra de alimentos com baixo teor de sódio, lembre-se de que, por serem baixos em sódio, isso não significa que não terão sabor salgado. Muitos produtos usam outros ingredientes, como cloreto de potássio, para criar um sabor salgado sem realmente usar cloreto de sódio (ou usar menos). (O cloreto de potássio é vendido como substituto do sal.)

Especificamente para cachorros-quentes e similares, tente cozinhá-los em fogo mais baixo ou por menos tempo. Quanto mais eles cozinham, mais umidade perdem, fazendo com que tenham um sabor mais salgado. Eu sugeriria tentar marcas diferentes (como elas variam bastante no gosto) e talvez você encontre uma que goste.

Em relação a assados, frango, costeletas, etc., você pode usar menos sal se temperá-los e deixá-los descansar um pouco antes de cozinhar. Você pode temperar levemente no início do dia e colocar na geladeira para cozinhar mais tarde. Ou então, o que costumo fazer é temperar e deixar a comida descansar no balcão por 20 ou 30 minutos antes de cozinhar. Lembre-se de não deixar sua comida no balcão por muito tempo por razões de segurança alimentar.

Dica de tempero - Ao começar a experimentar seus próprios alimentos, principalmente pratos de carne moída), use o nariz. Com o tempo, você saberá pelo cheiro se os temperou adequadamente. Sempre que faço hambúrgueres, bolo de carne, almôndegas, etc., observo os temperos. Depois de misturar tudo, posso dizer como cheira se está no ponto ou se preciso ajustar alguma coisa.

E, por último, lembre-se de começar com quantidades menores de temperos. Você sempre pode adicionar mais, mas não pode removê-lo se houver muito.

Plante um jardim de ervas: manjericão, alecrim, orégano, salsa e estragão.

No meu jardim, o orégano grego cresce como fedor e, na verdade, tenho que colher algumas vezes por semana para impedir que ela assuma o controle.

Minha técnica básica é colher uma boa xícara de ervas, jogá-la no liquidificador com um dente de alho, óleo e suco de limão e fazer uma purê. Ele pode ser adicionado diretamente a misturas de hambúrguer, ou usado como marinada durante a noite, ou mesmo como uma massagem antes de grelhar, se você não tiver planejado com antecedência.

Além disso, estragão picado naan escovado com azeite é espetacular.