Por RAW e provavelmente por intenção, eles normalmente não podem
Obviamente, o Stat Stat diz o que o Stat Block diz. No entanto, podemos encontrar um pouco mais de evidência possível de intenção na introdução a outro módulo oficial (sinalizado como spoiler porque estamos tentando esconder a criatura, não porque é um spoiler para o outro módulo):
We can look at the very first paragraph of the introduction to the Storm King's Thunder module, which shared some of the same design team.
Na página 7, diz:
Because giants figure prominently in the story, at least one character
should be able to speak and understand the Giant language.
Obviamente, essa não é uma afirmação definitiva sobre o assunto, mas indica que o WotC (ou pelo menos alguém lá) pretende que as limitações monolingues dessa criatura proporcionem pelo menos algumas vezes desafios reais de encontro ou história. Esta é uma mecânica de jogo assumida mencionada no primeiro parágrafo deste outro módulo oficial do WotC, portanto, provavelmente é mais provável que seja uma indicação da filosofia geral do WotC em relação às habilidades linguísticas dessa criatura interagindo com os jogadores como qualquer coisa que obteremos.
Mudar isso é muito improvável para quebrar seu jogo
Somente um módulo muito mal projetado exigiria não ser capaz de se comunicar com uma criatura como esta.
Isso ocorre porque alguns personagens jogadores realmente falam o idioma dessa criatura, como o idioma escolhido na criação do personagem ou como uma habilidade racial. Se a parte que não era capaz de se comunicar com eles fosse central para a aventura, isso seria uma supervisão séria. Da mesma forma, existem habilidades mágicas que permitem vários tipos de comunicação através de idiomas desconhecidos, que mais uma vez vão potencialmente quebrar qualquer coisa que depende deles não falar em comum.
No final, é a escolha do mestre. Ele elimina uma limitação potencial para algumas partes, mas é uma limitação que frequentemente estaria ausente de qualquer maneira, portanto dificilmente pode quebrar qualquer módulo bem projetado. É provavelmente uma limitação intencional, mas não necessariamente uma que você está interessado em apresentar.