Estou aprendendo sobre o cominho de especiarias (Cuminum Cyminum) e entendo como é naturalmente uma semente de cor marrom dourada que tem um sabor amargo com uma pitada de limão e calor.
Eu aprendi que o cominho preto (Nigella sativa) é uma planta diferente e tem um sabor a pimenta preta e orégano.
O que não consigo descobrir são as outras duas cores cumins.
O que é cominho verde? É uma semente de cominho verde colhida cedo? Eu o vejo referenciado na culinária iraniana, mas ainda não descobri que planta é essa. Parece que a culinária persa usa cominho preto e verde com freqüência.
O que é cominho branco? É uma semente de cominho branqueada pelo sol deixada de lado por perder sua cor? Tem um sabor mais suave que o cominho comum ou é uma planta diferente? Vejo o cominho branco listado na culinária indiana.
Se alguém souber o que é cominho verde ou cominho branco e pode citar as plantas ou qualquer referência a elas, ficaria muito grato!