O que é cominho branco e cominho verde?

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Estou aprendendo sobre o cominho de especiarias (Cuminum Cyminum) e entendo como é naturalmente uma semente de cor marrom dourada que tem um sabor amargo com uma pitada de limão e calor.

Eu aprendi que o cominho preto (Nigella sativa) é uma planta diferente e tem um sabor a pimenta preta e orégano.

O que não consigo descobrir são as outras duas cores cumins.

O que é cominho verde? É uma semente de cominho verde colhida cedo? Eu o vejo referenciado na culinária iraniana, mas ainda não descobri que planta é essa. Parece que a culinária persa usa cominho preto e verde com freqüência.

O que é cominho branco? É uma semente de cominho branqueada pelo sol deixada de lado por perder sua cor? Tem um sabor mais suave que o cominho comum ou é uma planta diferente? Vejo o cominho branco listado na culinária indiana.

Se alguém souber o que é cominho verde ou cominho branco e pode citar as plantas ou qualquer referência a elas, ficaria muito grato!

por Stephen Inoue 25.07.2019 / 05:33

1 resposta

A questão é "o que é a linguagem e por que as pessoas não conseguem se ater a um nome original?" ;)

O que pode ser encontrado em "cominho branco / doce" é na verdade anis (e às vezes é chamado cominho verde). O que é "cominho verde" são as sementes de endro.

O caminho a seguir é procurar o nome latino ou a aparência dele. O que poderia ser mais problemático é a diferença entre o cominho romano e o cominho persa (muito, muito, muito frequentemente tratado como a mesma coisa). O cominho romano é muito mais suave que o persa (ou às vezes até turco).

Cominho branco poder ser cominho comum apenas parecendo "esbranquiçado" por causa do local de origem mas também pode ser anis, mas pode se perder na tradução da receita.

25.07.2019 / 12:48