Como faço para obter uma massa como esta galinha frita?

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Eu normalmente uso uma mistura de farinha e amido de milho, dragando duas vezes o frango (no leitelho, depois na farinha, depois no soro de leite coalhado e na farinha novamente), mas não consegui uma crosta como a galinha abaixo

    
por user60513 18.12.2017 / 14:59

1 resposta

Eu não sei sobre o frango na foto, parece certamente crocante, mas não muito atraente para mim ... De qualquer forma, a primeira dragagem que você faz no leitelho é inútil: normalmente você tem três fases para a comida empanada perfeita para fritar:

  1. dragagem de farinha (farinha de trigo, amido ou qualquer outra coisa, mesmo uma mistura de farinha e especiarias em pó que também torna a carne mais saborosa) é importante porque "seca" a superfície do frango e consente uma melhor cobertura do líquido; / li>
  2. mergulhe em um líquido pegajoso para revestir: o suporte para o fim crocante. pode ser soro de leite coalhado, ovos batidos, leite ... quanto mais denso é o líquido, mais espesso é o revestimento
  3. o "panado", que pode ser feito de farinha, pão ralado, sementes de gergelim, aveia natural, flocos de milho esmagados ...

Para carne mais suculenta é melhor marinar ou salmoura na noite anterior Para crocância, a temperatura de fritura deve ser controlada e mantida em torno de 165 ° C

    
18.12.2017 / 22:40

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